柳小主螺蛳粉：螺蛳粉的臭味秘诀——原料在于1种

相信不少人初次接触螺蛳粉是因为其独特的酸臭味而产生好奇，才勇于尝试吧！也有人不断感叹螺蛳粉怎么有一股浓厚的屎味，更有甚者网上流传出配料表中含有屎的图片引人关注。可螺蛳粉为什么那么臭，其原料在于一种——酸笋。

不少人对螺蛳粉的臭产生了误解，认为其来自于螺蛳的熬煮，其实不然，螺蛳只是起到了辅助作用。而真正地道的柳州螺蛳粉含有的独特的臭都来自于酸笋。酸笋是在传统工艺中，把竹笋放在盐水中自然发酵，在发酵过程中大量的蛋白质分解成为氨基酸，大量糖转化为有机酸。二者相结合便产生出酸笋那独特而迷人的臭，也就是传统意义上的屎臭素。

在现实生活中，有人痴迷于螺蛳粉但又不能忍受其臭味，就会选择不放酸笋，这样煮出来的螺蛳粉就失去了它的独特臭味，但当然配料的选择放与否都是与个人的口味有关。但在此提醒，螺蛳粉里面的臭味并不会对人体的健康造成实质性的损害，所以热爱螺蛳粉的粉丝们，放心大胆的冲吧！