螺蛳粉米粉

由于田螺在我们全国各地都比较常见，是人们喜爱的一种水产品之一，所以螺蛳粉的汤底中所用的螺蛳一般为田螺。螺蛳粉的米粉不是北方市场上的那种河粉，而是柳州特有的圆米粉。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉不同，干切粉断面直径在3毫米左右，需要用水泡一个小时以上后才能使用，通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。柳小主螺蛳粉的米粉用的是陈年米，螺蛳粉的米粉要越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性非常好。煮的时候与其他的米粉相反，其他的米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉一定要用冷水泡，否则，粉煮熟后会容易断掉并且没有弹性，所以在制作螺蛳粉时，一定要用冷水煮开而不是热水。