导语：茄子和它天生一对，清热解毒软嫩香，最适合夏天，我家隔三差五做
夏季非常适合吃的一种蔬菜便是茄子，茄子性寒，有着清热活血、解毒等功效，在夏天吃是再合适不过的，茄子能够经受得住多种的烹饪，蒸、炒、凉拌等等，众所周知，茄子吸油，一般情况下我们炒茄子的时候，都会经过油炸的这一个步骤，而油腻感当然是不太适合夏天了，要想解决油腻感的这一问题，我们可以通过其他的办法，抓住一些小技巧，便可以很好起到解腻的效果，茄子的肉质比较的软嫩，又多汁，真的是不容错过的美味食物。
要说起茄子的经典搭配，那就不得不起猪肉了，用猪瘦肉搭配茄子做成的肉末茄子，是很多人都非常喜欢的一道下饭菜，色泽香味俱全，荤素搭配营养更加的美味，而且这道菜制作起来也相对快手，适合上班族做呢，猪肉和茄子的搭配，是两种价值皆高的食材的搭配，无疑于是天生的一对，做好的肉末茄子，吃完里面的食材，汤汁用来泡饭也是相当美味的，下面我便会将这道肉末茄子的做法，详细分享给大家，希望你可以吃的开心美味。
肉末茄子的做法：
备用食材：茄子3条，猪瘦肉150克，大蒜半个，姜1小块，油150克，豆瓣酱2勺，味精半勺，白糖1勺，水淀粉50毫升，料酒1茶匙，胡椒粉半勺，酱油半茶匙，盐小半勺；
制作过程：第一步，猪瘦肉用清水冲洗干净，剁成末，加上料酒、酱油、胡椒粉、盐和淀粉，用手抓拌均匀，腌制一会；
第二步，茄子清洗干净后，切成小块，撒上些许的食盐，用手抓拌均匀，腌渍一会，同时将姜蒜切成末备用；
第三步，炒锅中添上油，待油烧至6成热的时候，下入腌渍好的茄子，炸的稍微的软一点，捞出控油；
第四步，锅中留底油，下入姜蒜，爆炒出香味后，加上豆瓣酱，炒出红油；
第五步，腌制好的肉末倒入锅中，炒散后，放入炸好的茄子，继续翻炒；
第六步，接着加上一勺白糖、半勺的味精，翻炒均匀，出锅前淋上适量的水淀粉，即可。
烹饪小技巧：1、要想让茄子不油腻，便可以将茄子切成块后，撒上些许的食盐，抓拌均匀，腌渍一会，这样可以很好的保证茄子下锅后，不会出现油腻的情况，腌渍好的茄子，下油锅炸，也需要注意最好是6成热的时候下锅，这个油温炸茄子，也会起到不油腻的效果。
2、茄子和猪肉才是天生的一对，吃起来清热解毒，软嫩又多汁，口感好的没话说，夏天烦躁，胃口不好，吃一吃肉末茄子，特别的引人食欲，这道菜最适合在夏天吃，我家隔三差五的就会做，而且炒茄子，想要茄子不油腻，便不要直接下油锅，多做腌渍的这一步，保证你做的茄子不吸油，还不会发黑。
如果你也非常喜欢吃这道肉末茄子，欢迎大家快收藏着学习做，或者是分享给更多的人学习！
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