【川菜】重庆酸辣粉

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

• 红薯粉丝 50克
• 黄豆 50克

• 红油辣椒 10克
• 盐 5克
• 生抽 5克
• 醋 15克
• 姜 4克
• 蒜 6克
• 豆瓣酱 5克
• 香菜 8克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 4克
• 鸡精 3克
• 高汤 1000克
• 香油 10克

• 1
  
  
  黄豆泡发四小时。
• 2
  
  
  姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
• 3
  
  
  锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

• 4
  
  
  改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
• 5
  
  
  黄豆中加少许盐拌匀。
• 6
  
  
  锅中加水，放入粉丝煮熟。

• 7
  
  
  熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
• 8
• 
  
  高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。

小贴士

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。