花生营养含量丰富,它能为人体提供赖氨酸。但与之相比,大米、小麦粉就逊色不少,因为这两种主食的赖氨酸含量很低。除此之外,花生还是一个微量元素集合体,它含有丰富的维生素和钾、铁、钙、锌等矿物质。
虽说花生好吃又营养,但加工方式也很重要。错误的烹饪方式,会让花生营养尽失。比如油炸花生、爆炒花生。
油炸花生、爆炒花生
这种烹饪方式,会使花生衣炭化,使花生衣的营养被毁。而且高温爆炒或油炸之后,花生所含的营养,仅为原来的五分之一。大部分营养都被破坏了。
盐渍花生、五香花生
这两种花生,在制作过程中,都加了很多盐和调味料。虽然味道着实不错,但多吃会增加肝肾负担。
花生酱
花生酱浓郁醇香,但花生酱的脂肪含量比较高,在花生酱的制作过程中,蛋白质含量降低,所以,总吃会使人发胖。
最健康的烹饪方式:水煮
水煮花生,是最健康的烹饪方式。因为通过水煮,不但能进味,而且花生口感软糯,好吃不上火。这种烹饪方式之所以健康,是因为它能保留花生的大部分营养成分和药用成分。
虽然花生好吃,但也不是多多益善,更不适合所有人,研究证明,以下4类人,不能吃花生:
跌打损伤、皮肤红肿淤青者
花生中含有促凝血因子,能促进血液凝结。如果身上有伤,皮肤出现水肿、淤青的情况,更不能吃花生。这样会导致淤血无法消散。
高血脂者
花生脂肪含量高,高血脂的人吃了以后,会加重病情。
胆囊切除者
人在进食花生以后,肝脏要分泌胆汁,消化花生的脂肪。如果胆囊被切除,那分泌出来的胆汁,就无处可去,无法贮存。这会导致肝脏分泌胆汁的负担加重。
脾虚便溏者
脾虚之人,大便不成形,容易黏厕所,用水难以冲掉。而花生脂肪含量很高,会加重痰湿症状,加重腹泻。
注意:吃花生要吃花生衣,就是外面那层红色薄皮。它有药用价值,能补血、能治疗贫血和多种出血性疾病。买花生时,要选择香味大、花生壳紧实的。这样的花生才新鲜。
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