去年也是冬天烤了一个巧克力挞，都好好吃，冬天做挞很不错的选择。去年用的是传统的揉搓式油酥挞皮，这次用的是比较简单的甜酥挞皮，口味有少许差别，相比之下，这种甜酥面团会柔软些，传统揉搓的油酥香酥些>>

前两周供稿给羊城晚报弄了步骤图，我就偷懒不再拼接了，一张张的贴哈~ 这也是上个月我们的免费烘焙课中芝士挞的配方。在美心糕点吃到的芝士挞也是这个滋味。

平时我家矜持的菲桐小公主（天天的表姐），这次基本吃了一半以上，她说太好吃了......得到她的好评可是比水牛爷的还难的，这闺女超级喜欢吃芝士做的东西......我窃喜了半天
。天天猪的意见不能参考了，他和爸爸去哪里儿里面的天天一样，永远是爸爸妈妈的忠实簇拥，做什么都是真真极好吃的.......

杏仁芝士挞（8寸）的制作：

　　【挞皮材料】：低筋面粉150g、无盐黄油85g、杏仁粉30g、糖粉35g

　　【芝士馅材料】：奶油芝士150g 全蛋1个蛋黄1个细砂糖50g 淡奶油100g

2、低筋面粉过筛

3、加入杏仁粉和糖粉

4、倒入稍微软化的黄油粒

5、用手揉搓

6、揉搓成甜酥皮面团

7、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时

8、芝士馅的所有材料都倒入大容器

9、用搅拌器搅拌成均匀光滑的芝士糊待用

10、面团取出后擀成0.4cm厚度的派皮

11、覆盖到派盘上（什么形状派盘都可以），用擀面杖切掉多余的

12、捏好边，让派皮和盘更服帖

13、用餐叉戳出小孔透气（可以在覆盖之前用滚轮针戳孔，再盖上派盘），放入冰箱冷藏半小时

14、冷藏好的饼底放入烤箱烘焙7-8分钟

15、取出后倒入芝士糊至8分满

16、再次放入烤箱烘焙25分钟左右，香喷喷的芝士挞就烤好了

去年的巧克力香蕉挞>>

下面是在《羊城晚报》美食周刊上的稿件：

http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/html/2013-12/21/content_329810.htm?div=2

新年party做个芝士挞

文/图 Fendy

　　　　很多欧美剧中，看到一些家庭朋友聚会上经常出现的不是蛋糕，而是各式各样的派和挞。西方国家，这些派（挞）是糕点中的精华。在法国，派的历史相当古远，远在海绵蛋糕诞生之前。而在美国，自家烤的派完全可以作为一个温馨家庭的象征，也是一个成功的主妇的骄傲，经常会在逢年过节做一个拿手的派（挞）出来显示一下自己的手艺。

　　在多所世界著名的烘焙学校里，新生入校所学的第一类糕点就是如何制作各类派和挞，足见它在西点界中的地位。

　　派 (pie)和挞(tart)都是用酥皮制成，酥皮粗分有揉搓（如:常规的派）和折叠（如：蛋挞）两种，通常说的派多是揉搓面团制作。一般情况下派和挞的区别很简单——派分为派底、夹心、表面的派皮三层；挞只有派底和馅料，表面不再盖派皮。

　　书中对派和挞的另外一种区分就是：派一般是英国和美国的传统，而挞则是欧洲大陆的专利。派的面皮一般比较厚实，放的馅也较多，所以比较实惠，可以作为充饥的点心。而挞皮就会做得很薄，馅也不多，但是非常香郁，便于解馋。更可以做成非常精美的迷你挞，在最高档的宴会上满足爱美的节食人群对甜品的欲望。

　　然而商业社会的今天，国外很多家庭手工制作酥皮的传统已被超市里现成的酥皮所代替，买回家直接烤制就行。但超市里所能购买到的酥皮多数都不是使用成本较高的天然黄油制作，而采用含反式脂肪酸的人工造黄油代替，对健康有害。

　　回归天然的呼声开始高涨，很多年轻人又开始学习从面粉开始做派（挞）。

　　小贴士：

　　1、这个挞皮采用的是甜酥面团的配方，不用添加水分，挞皮稍微酥软一些，比不上基础的揉搓式油酥挞底松脆，但操作简单易上手。

　　2、通常制作派都会有剩余的酥皮和馅料，可以用小一些的蛋挞盏来接着做多几个挞。

　　■健康小链接：

　　天然黄油VS人造黄油

　　人造黄油又称为“玛琪琳”，它是从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造油。因为其用途和天然黄油相似，价格要比天然黄油低得多，所以广泛运用于食品商业中。但它含有对人体健康不利的反式脂肪酸，所以建议减少摄入。国内可以买到的一些多层酥脆的派和挞中，不少都是用玛琪琳制作，建议大家控制食入量。

　　杏仁芝士挞（8寸）的制作：

　　【挞皮材料】：低筋面粉150g、无盐黄油85g、杏仁粉30g、糖粉35g

　　【芝士馅材料】：奶油芝士150g 全蛋1个蛋黄1个细砂糖50g 淡奶油100g

　　【步骤】：

　　低筋面粉过筛，加入杏仁粉和糖粉，混合均匀后，切入稍软化的黄油粒。

　　用手把黄油粒揉搓入面粉中，揉成面团，保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏1小时。

　　把芝士馅材料全部倒入大容器，用搅拌器把材料全部搅拌成糊状，也可以用隔热水融化的方式达到效果。

　　取出挞皮面团，用擀面杖擀至0.4cm厚度，覆盖到派盘上，以不留缝隙的方式铺放在派盘中，多出的用擀面杖切落，用手整形服帖，再用餐叉在饼底多刺一些洞，防止烤制时鼓起来，之后冷藏半小时。

　　冷藏好的饼底放入175摄氏度预热好的烤箱中层烤制7-8分钟后取出，倒入调好的芝士糊，继续用180度上下火烘焙25分钟即可。

Fendy

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