它比鸡胸肉美味，比炸鸡健康的美食

最近大家都琢磨着鸡胸肉的好吃做法。

虽然鸡胸肉确实也有不少好吃的做法，但吃多了，偶尔还是怀念那些香得鼻尖发颤，能大口撕着吃，咬下去紧实有肉汁有油水，鲜美在嘴里能回味许久的味道。

而最近，我们选品组的这些念想，被一款古法手工盐焗鸡，狠狠满足了。

它不算减脂，但比起炸鸡来说热量友好得多，用来偶尔调剂一下口味，非常不错。

我带回家做给我妈试吃了，她吃了之后说，“这鸡有鸡味，跟我们小时候吃过的很像。这是她对鸡肉的最佳褒奖了。

如果想要口感好，推荐隔水蒸热，水开后3～6分钟，肉吃起来更嫩。如果嫌麻烦，解冻后只需要微波2～3分钟，也能吃上，我们替大家试过，也非常好吃。

金黄的鸡皮薄而弹脆，底下的肉紧实爽滑，调味也刚刚好，咸鲜适中，空口吃也不齁咸。

优选的盐焗鸡，也被称为“走地鸡”，比普通的鸡味更浓，肉更滑嫩。

鸡有鸡味，简简单单四个字，却包含了对食材的严苛要求。

鸡味，说的就是鸡体内的肌苷酸，又名次黄嘌呤核苷酸，它是一种风味物质，会随着养殖的天数增加。

而我们优选的鸡，整整散养了280天以上，鲜味物质也积累得多。

（而很多大规模笼养肉鸡，从出生后就在一个小笼子里，根本没有什么活动空间，吃饲料长大，肥而不香。）

走地鸡的生活环境也很重要。

这些鸡除了谷物饲料，平时也会吃草食虫，山泉为饮，因此肉质也会更结实更香。它们散养在位于“盐焗鸡之乡”的梅州梅南镇，原生态的环境有着宽阔的活动空间。剩下的就是出色的做法。鲜润咸香如此出众，是因为历史悠久的客家传统工艺——盐焗。

简单来说，要先把腌渍入味的鸡用纸包裹，埋入炒锅内炒至滚烫粗海盐中，利用盐的导热特性，使鸡缓慢均匀受热，水分也有一定程度的散发起到浓缩鸡鲜味的效果。只有经历过海盐慢煨这一步，鸡肉才会变的紧实而富有弹性，盐香入骨，才算是地道的正宗客家盐焗鸡。

（而外面路边熟食店随手买到的盐焗鸡，比较常见的用的是盐焗鸡粉来调味，吃上去总是缺少些灵魂。）

手撕是地道正宗的客家吃法，可以避免鸡肉纤维受到破坏，保住鸡肉里含的水分，嚼劲十足，鲜味浓郁。

直接吃就很好吃，也可以在酱油碟中加入切小粒的沙姜当作蘸料。

一鸡可以两吃，鸡肉撕完留下的鸡骨还能做上一碗鲜美的鸡骨汤。

里面可以加上白菜或者冬瓜，小火炖20分钟，轻松搞定营养一餐。