佟丽娅教你做新疆拉条子

 

5月10日，佟丽娅在微博中晒出跟妈妈学做新疆拉条子的照片，并称：“母亲节，和妈妈学做新疆拉条子！看着美味吧～祝愿天下妈妈都能健康快乐！”。

佟丽娅和美丽妈妈的合影，并配有一盘香喷喷的拉条子，吸引网友大量转发评论和点赞。

在新疆，拉条子是各族人民都非常喜爱的家常饭，无论是自己家中做饭、饭馆就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拉条子的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的面馆美美的吃顿拉条子。

新疆拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是我们新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味，驰名中外，深受大家喜爱。

如果要自己亲手来烹饪一份新疆拉条子并不太容易，这里为大家具体介绍一下面的做法。有机会你一定要做给自己最亲爱的人吃哟！

第一步

准备300ml左右20度温水，水里加少许盐，稍咸即可。水要一点一点加入面粉中，然后揉面。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不筋道，不沾手即可。将揉好的面团盖上面盆“醒”20分钟左右后再揉，直到和好的面团光滑细匀，然后擀成半公分左右厚面皮，切成竖条后并搓成手指粗细盘成卷。面上各处应抹上油，以防止粘连。面和好后不能马上就拉，要盖上保鲜膜再“醒”30分钟。

第二步

新疆拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。大家可按照自己的喜好进行搭配烹制。

第三步

拉面，这就要看你的技巧了。将已搓成条的面均匀用力拉长，拉出的面粗细要均匀。第一次哪怕慢点，也不要硬拽长，否则面和的再好，也要被拽断，之后将拉好的面条下锅煮，然后捞到凉开水盆中过一下后装盘，将炒好的菜放入盘中，一盘香喷喷的新疆拉条子就完成啦！

新疆拉条子看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拉条子，得要从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、拌肉、腌肉、配菜、配料都有一套严格的工序。面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。

来源：最后一公里