新疆美食：一把抓

在新大湖旁，贩年前这里有一家烤包子店里的“一把抓”，味道特别棒！也不知道现在在不在了，特别的怀念那里的味道。

一把抓，很容易让人联想到新疆的“抓饭”，其实，在新疆美食中。用手抓着吃的东西太多。“一把抓”就是“烤包子”（“帕尔木丁”），是维吾尔族主食之一（维吾尔族传统的风味食品，成马鞍形，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。）的“姊妹版”，属于新疆回民自己研发的新疆清真食品之一。一把抓的形状、原料和加工工艺都与“帕尔木丁”相似，而烤制过程也与维吾尔族的“烤包子”相同。它是现在流行的一道“中华名小吃”，但它的历史要比“帕尔木丁”短得多，从研发到推向市场才8年时间。据说，当年中国烹饪名师王爱新先生在研制这道美食时，考虑到在新疆普遍受欢迎的“帕尔木丁”和烤包子，在市场上往往供不应求，人们经常要排队等候。怎样才能满足更多人的需求，使它发展成為一道新式快餐呢？经过一番研究，他在基本保持“帕尔木丁”原来风味的基础上，把皮擀得更薄，面里增加了鸡蛋清等成分，又增加了肉馅。包馅时，为了提高速度，擀出来的面皮要比“帕尔木丁”的面皮大，刚好一把能够握住，省去了“帕尔木丁”要用食指、中指和无名指中间的缝隙捏出两道凹痕这道程序，后在馕坑和烤箱里试制，终于获得成功。新产品诞生后，介绍到清真饭店里，带来了极好的效果。由于它的长度比“帕尔木丁”略长，在包馅时，刚好可以捏在一个成人的手心里，就顺其自然叫它“一把抓”了。