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念念不忘蟹壳黄
匠时光
>《匠时光美食》
2023.06.14 辽宁
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蟹壳黄
未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下。
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
赋予烧饼如此美妙的名字的人,
大概也是大师级吃货了。
蟹壳黄的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然,萝卜丝拌葱段,一青二白的馅也很脍炙人口。
第一次吃蟹壳黄时我还是一脸的胶原蛋白,某君也是一头浓密黑发,自由来去如风。
那也是第一次见到苏州的古镇- 西塘,看看小桥流水,赏一叶乌篷于水中,
沿河走去,总能见着了一座座石拱桥立于小河之上,上桥观望,沿岸一排排黑屋顶配着白色墙体的房子
像极了一幅水墨画,此时若是泛舟河中,望着沿岸挂着的红灯笼迎风飘荡,大有想穿越化身古代温婉女子的冲动。
穿过几条小街,猛然飘来一阵阵葱油香,于是一路寻着香味来到位于巷口的一家小吃店,门口挂着一块用粉笔写着的招牌'xx生煎包’,xx蟹壳黄’,蟹壳黄不知为何物,好奇推门进去,“蟹壳黄,蟹壳黄在哪?””诺“,店家一指,只见一个竹簸箕里推放着黄灿灿的沾满芝麻的小饼,哦,原来是烧饼,既然卖相不错,来两个,尝尝,趁热咬一口,哇,满口留香,于是这一尝念念不忘7年 。
儿子5岁时又去了一次苏州,又来到西塘古镇,除了人头攒动,人山人海,我看不到哪里还有留存在脑海中的古镇印象,昔日的小店已不见踪影,但蟹壳黄的小吃还在,买来咬一口,凉的,于是,心也凉了。
有些滋味,在古老城市中相遇,
味道牵
动着舌尖,
舌尖牵动着思绪,
思绪牵动着灵魂,
食物也有灵魂,它的魂丢了,
于是我也把魂丢了。
索性还能凭借记忆找回味蕾记忆,又凑巧中秋收到朋友的馈赠大闸蟹。于是用蟹粉做为内陷,奢侈一把,做了加蟹粉的蟹壳黄。
以下配方的内陷是甜口,喜欢咸口的可以把糖换成盐和香葱。
蟹壳黄制作方法:(可做30个)
精面粉500克,老酵面187克,净猪板油250克,绵白糖375克,麦芽糖适量,生芝麻500克(约耗150克),熟猪油312克,植物油10克。不喜欢用猪油可以用植物油代替,但口感肯定是打折扣。
我这次用蟹粉做为内陷,奢侈一把。
两个人花两小时怕剥的蟹肉,用猪油爆香葱姜下蟹粉翻炒出香味即可,蟹粉还可以用来做蟹黄豆腐,下面条来一勺也是极妙的。放冰箱了冷藏可以保存几个月不坏。
制作方法:
将面粉187克用沸水烫擦成雪花状,稍凉加水,与老酵面揉成酵面团。
另用面粉312克与熟猪油揉成油酥面。
按照抹茶开口酥的制作方法5~21的步骤制作面皮。具体制作方法请查阅抹茶开口酥教程。
用手把包裹好内陷的面团压成圆饼状,整形为椭圆。
饼上涂抹糖水(麦芽糖加水调成)。
蘸上芝麻。
入烤箱上火150度下火180度30分钟,烤至面皮发黄饼香即可出炉。
趁热吃味道最好,隔天可以再入烤箱加热几分钟便可恢复原味。
酥皮层层清晰,口感酥脆,蟹黄渗进饼皮里,
此刻圆了梦。
爱美食,
爱手工,爱分享,
爱生活中美好的一切,
爱同样热爱生活的你们,
一起匠时光,
把爱留在味道里。
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