黑森林蛋糕

 这是匠时光推送的第71篇美食图文

   黑森林蛋糕作为德国最有名的一款甜品，外观不算养眼，却完美融合巧克力的苦味、奶油的香甜、樱桃的微酸和樱桃酒的浓郁果香，创造出多层次丰富口感的黑森林蛋糕，曾经有很长一段时间迷恋着她。

樱桃季节，不由想起跟樱桃有关的黑森林蛋糕，虽做法相对繁琐，但口感确实让人惊喜连连，值得一试！

食材准备

1

可可戚风蛋糕（6寸）

1. 无盐黄油   45克

2. 鲜奶          45克

3. 可可粉       60克

4. 低筋面粉    60克

5. 蛋黄           75克

6. 蛋白          150克

7. 细砂糖        65克
   

制作方法：

1. 黄油变软加热至沸腾，再加入牛奶离火。

2. 筛入可可粉拌匀。

3. 加入低筋面粉和蛋黄，保持40度。

（（蛋黄加入之前隔水加热至40度左右）。

1. 蛋白打至粗泡加入细砂糖继续打发至七成发。

2. 先将1/3蛋白霜加入蛋黄可可面粉中，稍加拌匀，再将可可面粉倒回至蛋白霜中，用抄底的手法轻轻搅拌均匀。

3. 倒入模具，轻摔震破大泡，放入烤箱180度30-35分钟。

2

 酒渍樱桃  60克

（朗姆酒40克、樱桃125克、细砂糖40克）

樱桃摘洗干净，去除内核，浸泡在朗姆酒中一天以上。

3

巧克力奶油酱

          1.65%巧克力  75克

          2.  淡奶油        50克

          3. 朗姆酒           5克

          4.鲜奶油         400克

    1.淡奶油隔水加热或用微波炉加热一分钟。

    2.倒入盛放巧克力币的碗中。

    3.巧克力融化后加入一勺朗姆酒，拌匀备用。

    4.淡奶油打发拌入巧克力酱中。

    5.装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。

4

巧克力脆片（蛋糕表面装饰用）

1. 巧克力币融化，将巧克力溶液倒在烘焙纸上。

2. 用刮板刮均匀，放入冰箱冷藏至巧克力溶液凝固。

3. 用刮板刮成碎片备用。

5

蛋糕的组装与装饰

1. 将蛋糕横切成三片，取出一片蛋糕。

2. 将巧克力淡奶油挤在蛋糕上。

3. 铺上一层酒渍樱桃。

4. 再铺上一层蛋糕片，挤上巧克力淡奶油，铺上酒渍樱桃，最后放第三片蛋糕。

5. 另打发100克淡奶油，将表面抹平。

6. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，表面用裱花嘴挤出几颗奶油花，最后用樱桃做装饰。
   

温馨提示；

1. 可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑，是一种简单又省事的方法。
   

2. 樱桃酒与酒渍樱桃可以购买成品，巧克力碎也也有成品可购。可减去本文中标题2与4步骤。

3. 自己享用不必过分要求成品的完美，稍有瑕疵也是手工蛋糕有趣的地方。

匠时光      蓝

亲手照顾的生活，

有一种稳固的味道。