这是匠时光推出的第72篇美食图文
与三两好友聊天，问起最让他们难忘，最值得回味的一道食物是什么，他们的回答几乎完全一致，一切耐人寻味的味觉记忆都来自儿时家的味道。事实上，在每个人的内心深处，都有那么一道朴实却特殊的食物，某些时候会被你忽略，却在你不经意想起时，让你嘴角扬起一丝微笑，或泪眼朦胧，于是 顺着味觉记忆去搜寻，母亲的情怀，父亲的厨艺，家的味道，一股脑涌上心头。
我所描述的家常菜，大多数跟食材和烹饪技术的高低贵贱无关，它蕴含着某种难以言表的精神和情感的寄托，取之自然，烹制自然，食也自然。
今天菜谱，极具长沙地方特色，一烧一擂一拌之间，单单一个“擂字”，尽显湘式作派，擂的原意是研磨：擂成细末。 利用擂钵子捣磨将各食材研磨融合，食材间的味道相互串联，通常作为夏日凉拌开胃菜。
方言解释：扯白：说假话
青椒3-4个
皮蛋两个
蒜瓣一个
盐
芝麻油
生抽（放生抽盐可不放）
醋
1.将青椒洗净，放在灶火上烧。
2.当朝下的一面辣椒皮发黑再烧另一面。
3.整个辣椒都要烧到。
4.流动的清水下清洗并去除表面烧黑的辣椒皮。
5.可以去除辣椒子，可以减轻辣椒的辣度。
6.将辣椒撕成条状，也可撕成细丝。
7.去除多余水分装盘备用。
8.准备好所有的食材和调料。
9.将辣椒放入擂钵子里。
10.再加入切块的皮蛋。
11.加入所有调料。
12.用擂棍用力的擂。
13.直到所有的食材融合在一起。
14.可以用筷子夹起一小块试味。
15.满意即可装盘。
无擂钵版
1.如果选用的是小青椒，不用上火烧，直接放入铁锅，加入少许盐，用锅铲用力碾压，直至辣椒散发出清香，起锅备用。
2.直接将备用的青椒与皮蛋，蒜瓣末以及调料一起拌匀即可。
只要表皮烧黑就行，不要把肉烧糊了。
皮蛋切时可用刀沾些水，这样不粘刀切得整齐
无擂钵用铁锅或普通炒锅碾压制作辣椒味道也非常好。
我想成为味觉旅行者，
沿着丝缕缭绕的香气铺成的蜿蜒小路，
去探访生命中真实的味道，
我知道，
沿着这条路一直走，
路的尽头就是家！
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