红糖枣泥蛋糕

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红糖枣泥蛋糕

相比中式传统的红糖枣泥糕，这款红糖枣泥蛋糕将红枣的味道发挥到极致，红糖的加入更是推波助澜，分蛋法的制作为蛋糕增添柔软的味觉效果，口感细腻，枣香浓郁，讨好舌尖的一款美味。

食材准备

鸡蛋（60克以上）    5个    

红糖（蛋黄用）    20克    

蜂蜜    20克    

枣泥    160克    

红糖（蛋白用）    60克    

低筋面粉    120克    

小苏打    2克    

玉米油    50克    

制作过程

1.红糖结块的话需要稍打碎，然后过筛，留出60克打发蛋白用，剩下的20克用60克热水冲开。然后将冲好的红糖水和玉米油混合搅匀。

2.加入枣泥，搅拌均匀。

3.加入蛋黄搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉与小苏打。

4.将低筋面粉搅拌均匀，搅拌时不要太用力。

5.搅拌至无干粉即可，不可搅拌过度以免面粉出筋。

6.倒入20克蜂蜜。

7.搅拌均匀。

8.蛋白搅打至接近硬性发泡，见下图，弯钩朝下呈小三角状态。

9.取少量蛋白糊放入蛋黄糊中搅拌。

9.再将余下的蛋白糊与之搅拌均匀。

10.此刻搅拌手法为从盆底向上画圈状。

11.将蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中。

12.震出大泡，放入事先预热好的烤箱170度烘烤30-35分钟。

13.拍拍蛋糕表皮发出噗噗声就表示蛋糕烤好了。

14.蛋糕完全冷却后切块。

内部组织绵密富有弹性。

小贴士

1.枣泥的制作方法：将红枣去核，加水煮烂，然后用滤网过滤出果肉，红枣皮丢弃不用。枣泥放入平底锅中翻炒，炒干过多的水分，炒至枣泥能够成团即可，冷却备用。

2.红糖容易结块，需打碎过筛后使用，以免影响口感。

3.烤箱提前10分钟预热。

凡你们所作的，都要凭爱心而作

——哥林多前书16-14

匠时光

食本味 留初心