喝咖啡不加糖已经很久了，因为要保持体重，刻意减少了糖分的摄入。然而还是控制不了对甜味的渴望，和女儿一起逛街，路过甜品店，总忍不住为自己点一份双皮奶。
女儿当然也喜欢甜食。没有哪个孩子会拒绝甜，从生下来起，每个孩子就自带甜味追踪器。正处于换牙阶段，我们不太让她吃甜食。好在小朋友对甜食很挑剔，我在家几乎不做甜食，她心水的甜平常难以得到，倒也吃得少。当妈的有时候难免羞愧，想起小时候在山坡上扯茅草根、折玉米秆吃，微微的甜沁进喉咙时的心满意足，那种全世界都充满善意的温暖舒适，就觉得理应为她做一道甜食，甜蜜，温润细腻，绝对健康。
想想我的手艺，不能挑战高难度品种。翻翻储物柜，有一箱牛奶，一袋核桃。看看冰箱，有醪糟。嗯，可以来一个贵气的皇室甜品——糖蒸酥酪。
百合花开了。放这图纯粹为了分割文字。。。。
光听名字就很高端大气的样子，据传它确实源于清代御膳房，想必是娘娘们的餐后小食，或是长夜漫漫失眠肚饿的补给。
《红楼梦》第十九回，大观园落成后贾妃省亲，对自己一手带大的小弟弟宝玉题批楹联的才华很是满意，凤颜大悦，赐出糖蒸酥酪来。
宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。
公子爷不在家，这可好，家里立时乱作一团。丫头们下棋玩牌，磕了一地的瓜子皮。奶妈李嬷嬷看不过，把女孩儿们骂了一通。又见盖碗里有酥酪，拿起就吃。
小丫头说：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。你老人家自己承认，别带累我们受气。”李嬷嬷听了，又气又愧，便说道：“我不信他这样坏了肠子。别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。难道待袭人经我还重！难道他不想想怎么长大了？我的血变的奶，吃的长这么大；如今我吃他一碗牛奶，他就生气了？我偏吃了，看他怎样！”
一面说，一面赌气将酥酪吃尽。
心理研究认为，甜食能舒缓压力，让人情绪稳定。因此喜甜的人大多性格温和，亲和力强。《红楼梦》里，袭人性格最温顺不过，确实也喜食甜食。她从小被卖入贾府，养尊处优，按她母兄的说法，“平常寒薄人家的小姐，也不能那样尊重的”。这皇妃赐的甜品，整个怡红院，也就她吃得。
虽是皇品，原料和做法却简单，不过是寻常牛奶，故有李嬷嬷“我吃他一碗牛奶”之说。我想食物本无高下之分，区别在于做的人和所下的功夫吧，人的不同决定了个中倾注的情意差别。
还是为了分割，剃了光头的狗不知道怎么变得很得意，竟然跑到桌子上去，又胆小下不来，在上面直转圈。
在宝玉那个时代，这道甜品是宫廷御膳，慢慢流传至民间，成为很时尚的北京风味小吃。
晚清“京师四大才子”之一的沈宗畸在京三十年，最困顿的时候也不失风雅，对美食极有研究，是个不折不扣的生活家。他在《东华琐录》里写：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
其中“溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪”的，想必就是袭人最爱的酥酪了。
同一时期的编辑家徐珂也在《清稗类抄》里记录：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”
嘉庆名臣得硕亭是个红楼迷，他著的竹枝诗集《草珠一串》里写：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语），一文钱买一杯茶。”
宫廷小吃最终成为引车卖浆街头小贩赖以为生的手艺，也让普通的小食置身于深厚的历史文化背景之下，甜得那么悠远深邃。我想深宫里的甜点师一定经过了无数次试验改进，才将这道甜品的做法精简到一个厨艺糟糕的主妇都能驾双。
做法有几种，大同小异，我选了最简便的一种：
主料：鲜牛奶300克、酒酿汁100克、冰糖15克、核桃仁适量。
制作方法：1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。（懒惰如我并未过滤，直接将奶皮揭开，牛奶倒入碗中晾凉。）
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15~20分钟。正好家里有用过的布丁瓶，顺带装了一瓶。这期间可以准备核桃、杏仁等配料。
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，放上碾碎的核桃粒，再移到冰箱冷藏3~4小时即可。
备注：蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。
高端大气上档次的糖蒸酥酪其实很容易做。甜品和鲜花很配哟。
午睡后开始做，一边做一边听音乐，很快做好放冰箱冷藏。女儿放学回来，从冰箱拿出布丁瓶，她只吃一口，便竖起在拇指：“比许留山的好吃！”
呵呵，明知她只是恭维，还是忍不住开心。讨好她的小胃，其实真的很简单，有时候，只需要把牛奶换个花样而已。
我尝了一口，和外面卖的酪类不同，有比较浓的醪糟味儿，细腻绵软，甜和微微的酒气在口齿间徜徉，一口便觉微微有些醉意。也许醉的不是身体，是膨胀的自我吧，呵呵。甜的也不是这酥酪，是这半日来温柔的付出，换来的可爱笑脸吧。不管日子是苦如咖啡还是白如开水，终究要偶尔加入些甜，才让它在将来想起来，总有一些回甘吧。
在历史上，为了美好的甜，还引发过政治危机。据说19世纪初，英法开战，两国互相经济封锁，英国人的撒手锏便是切断欧洲大陆的蔗糖供应。于是整个大陆都哭喊：一口甜的都吃不上！有心机的德国人趁机发展甜菜制糖业，一举崛起于欧洲强国之林。生活很苦，口里有那一丝丝甜，那苦涩里，便生出些许的甜来。
做酥酪的同时，开始看《爱德华的奇妙之旅》，英文哩，都教授的枕边书。看着看着，觉得有点喜欢这只四百岁的小鲜肉了呢。
不过，甜蜜如饴，也不可多摄。不仅关乎健康，似乎还关乎格调。就是《格调》的作者福塞尔说的：下等人才会迷恋甜味。所以，当你走在大街上，看到大大的棉花糖，看到雪白细滑的圆筒冰淇淋，看到远远一瞥就垂涎三尺的各种甜，一定要提醒自己：不要沦为下等人。呵呵。
自己动手，用最普通的牛奶，做一碗糖蒸酥酪，满足了口腹对甜天生的渴望，又在细细碎碎的准备工作、不疾不徐的耐心等待中，为这不变的生活熬制了一碗你自己的甜。
所以有时候要勤快一点哩^0^
联系客服
