蛋挞全过程

骆梨 发表于20小时前

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• 菜品口味：奶香
• 主要工艺：烤
• 所需时间：数小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱 打蛋器

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(15人评价)

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食材明细

• 低粉 75克
• 水 250Ml
• 盐 8克
• 黄油 250克

• 鲜奶油 180ml
• 牛奶 140ml
• 糖 80克
• 炼乳 15克
• 蛋黄 4个
• 低粉 15克

步骤坑爹的多，不过别怕我只是写的详细了点儿！哈哈.......

• 1
  
  
  把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
• 2
  
  
  揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。

• 4
  
  
  这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
• 5
  
  
  搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
• 6
  
  
  去一张油纸，把黄油团放在油纸上。

• 7
  
  
  再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
• 9
  
  
  把包好的面片反转撒上少许面粉

• 10
  
  
  轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
• 11
  
  
  进行第一次四折
• 12
  
  
  折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！） @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
• 14
  
  
  进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
• 15
  
  
  把面片卷材圆筒型

• 16
  
  
  由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
• 17
  
  
  我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  
  酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）

• 19
  
  
  剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
• 20
  
  
  弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
• 21
  
  
  把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。

• 22
  
  
  把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 23
  
  
  把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
• 24
  
  
  烤箱预热220度，中上层20分钟左右。

骆梨
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