自制菠菜凉皮

15小时前 精华

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   大学时第一次吃凉皮，觉得真是筋道，尤其喜欢吃那里面的面筋。以后再买凉皮时，总是要求多放点面筋和芝麻酱。可人家是做生意的，谁不想降低成本，提高收益。所以，即便一次次的提，面筋却从未见多，芝麻酱也是稀得与米汤无异。后来的某一天，在网上搜索美食，无意中发现凉皮也可以自制，看了做法，挺简单的，就是时间长点。于是抄了方法，实践起来，未曾想第一次做就成功了，以后又陆续做过几次，都很好吃。自己做，料往足了放，吃起来那叫一个过瘾！

      昨晚实在想不出今早吃点啥，于是问婆婆吃凉皮不。答复：“你做啥我吃啥。”那就凉皮吧，于是乎开始烫菜、和面、饧面、洗面，忙活了一个多小时才告一段落。今早七点多才起床，又是一顿忙活，这久违的凉皮才上了桌。

原料：菠菜几颗，面粉2杯，盐少许，水适量

配料：黄瓜、胡萝卜、香菜

调料：芝麻酱、熟芝麻、蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、辣椒油

菠菜焯水、切段，加水榨成汁；面粉中加盐、菠菜汁，和面，揉成光滑的面团，饧半小时

饧好的面中加水，开始洗面，像洗衣服那样揉搓

一会就能洗下很多淀粉，将洗下的淀粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面，直至洗出面筋为止

这是洗出的面筋

洗下的淀粉水用滤网过滤一遍，盖盖或蒙上保鲜膜，置冰箱冷藏过夜

这是静置冷藏过夜的淀粉水，淀粉沉到底部，上层为透明液体

倒去上层液体，只留底部很少的水，这时会发现淀粉沉积的很厚，很硬实，需要一点点搅匀成米糊状

这是搅匀后的淀粉糊

选一平底容器（我用的披萨盘，家用的盛菜的大盘子也可）底部涂一薄层油

盛入淀粉糊，覆盖底部即可，不用太厚，厚了不筋道

锅中水烧开，放入盛了淀粉糊的盘子，大火加热，大概一分钟的时间，待淀粉糊变得透明，表面起大泡，就说明熟了

取出盘子，揭下凉皮，在凉皮表面刷一层熟油，以便放下一张时不粘连，依次做好剩余的淀粉糊

蒸凉皮的同时将面筋置另一锅中蒸熟，大概20分钟

这是蒸好的面筋，体积膨胀很多

凉皮切条，面筋切块

放入切成丝的黄瓜、胡萝卜，蒜末、芝麻，加芝麻酱、生抽、盐、陈醋、糖、辣椒油，口味随个人喜好调制即可

注：1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；

       2、面筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨松，蒸面筋之前可以加少许小苏打揉搓面筋，有利于面筋膨胀，但小苏打一定要少加，否则蒸出的面筋表面发黄，味道也不好

       3、调料随个人喜好添加，再放点花生碎味道更赞