2012-3-15 中华美食
菜系专题功效热度
川菜家常菜谱无359
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原 料：豆腐、海虾。
豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。
操 作：
一、准备：
1、豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。
2、鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。
3、煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。
4、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。
5、豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。
6、花椒、八角、葱、姜、蒜。
二、做法：
1、油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。
2、然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。
3、最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。
4、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。
5、大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。
6、汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了）。
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