今天《养生厨房》为您带来故宫养生菜系列节目
这是一道在乾隆第四次南巡历时126天
出现在他的餐桌上28次之多的菜肴
可谓乾隆“偏爱之菜”，它就是——厢子豆腐
今天大厨将这道内藏玄机的菜品升级做成家常制法
豆腐不炸，如何定型，制作成为“箱子”？
“箱子”里内有乾坤的食材搭配，都有什么讲究？
如何将美味馅料酿入豆腐里，不散不淡，入味入形？
接下来走进《养生厨房》去了解一下吧！
顾玉亮
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
主要食材
豆腐 猪肉 木耳 青菜心 蘑菇等
烹饪步骤
1
调馅
将扇贝丁、藕丁、蘑菇丁、油菜丁、胡萝卜丁等放入猪肉馅里搅拌。
2
搅拌上劲
放入料酒、鸡蛋等搅拌上劲儿。
3
煎豆腐
将豆腐切成条状，下锅煎制四面焦壳。
4
处理豆腐
横向切开豆腐顶端皮，不切到头，将“盖”打开后，将里面的豆腐掏出，酿入做好的馅料，并在“盖”口处抹上淀粉。
5
烧制出锅
锅上火，放入葱、姜爆香，加入蚝油生抽放入水，将酿好的豆腐放入烧制，即可出锅。
联系客服
