中国酒文化源远流长，丰富多彩，起于杜康，盛于朝廷、名人与民间。关于酒的赞美词层出不穷。例如，曹操：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
“煮酒论英雄。”宋太祖赵匡胤：“杯酒释兵权。”李白：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”杜甫：《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”民间酒谚也很精彩：“无酒不成宴。”“酒逢知己千杯少。”“用酒消愁。”“酒后吐真言。”等等。
酒的品种众多，有黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、药酒，等等。白酒的品种更是琳琅浪满目：茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、剑南春、竹叶青、二锅头，等等。酒虽有多种，但其性味功效却大同小异。酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，疏肝解郁。元朝医书《饮膳正要》对酒的利害总括为“酒味甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，通血脉，厚胃肠，消忧愁，少饮为佳；多饮上身损寿，易人本性，其毒甚是也，饮酒过度，丧生之源”。
饮酒的关键在“少饮”。许多人喝酒常一饮而尽，其实这样饮酒不科学。正确饮法应轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。”
古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识。《诗经．豳风》中便载有“为此春酒，以介眉寿”的诗句。古人饮酒养生的经验，可以概括为以下几点：
1、常饮质量好、度数低的酒
对酒的品质十分讲究。早在周代，酒便有《五齐》、《三酒》之分。《周礼.天官冢宰》：'辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。''辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。'五齐是按酒的清浊及味的厚薄分为五等，三酒是依据酒的酿造时间长短而划分的。《吕氏春秋》说'圣人察阴阳之宜，辨万物之利以便生，故精神安乎形，而年寿得长焉。长也者，非短而绩之也，毕其数也。毕数之务，在乎去害。何谓去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形，则生害矣；……凡养生，莫若知本，……凡食，无（勿）强厚味，无（勿）以烈味重酒。'认为不应饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应适量饮用味淡而质好的酒。这一观点深为后世注重养生的人所重视。
清人顾仲在《养心录》中有过一段精辟的论述：
以陈者为上。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒：戒酸，戒独，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。
酒中酒精含量越高，有害成分就越高。如蒸馏酒和发酵酒比较，有害成分主要存在于蒸馏酒中，发酵酒中却相对较少。高度的蒸馏酒中除含有较高的乙醇外，还含有杂醇油、醛类、甲醇、铅、黄曲霉素等多种有害成分。人长期或过量饮用这种有害成分含量高的劣质酒，就会中毒。轻者出现头晕、头痛、胃病、咳嗽、胸痛、恶心、呕吐、视力模糊等症状，严重的则会出现呼吸困难、昏迷、甚至死亡。而低度的发酵酒、配制酒，如黄酒、果露酒、药酒、奶酒等，有害成分极少，却富含糖、有机酸、氨基酸、维生素等多种营养成分。古人认为质量较高，有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒以及白酒为原料的各种药酒。（待续）
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