莲藕、山药靠边站，它才是“秋补之王”，蛋白质是猪肉的4倍，营养极高，真鲜美！

在这个秋天，当莲藕、山药等传统秋季食材开始唱主角的时候，有一种独特的蘑菇——蟹味菇，正在悄然成为餐桌上的一颗明珠。它鲜美的口感和极高的营养价值，让其成为了“秋补之王”。今天，就让我们一起来了解一下这种美味又健康的食材吧。

蟹味菇，又被称为真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇等名字，蟹味菇是一种大型木质腐生真菌，多在4-5月或者是10-11月上市。

首先，让我们来谈谈蟹味菇的蛋白质含量。你知道吗？蟹味菇的蛋白质含量高达猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/6。不仅如此，它的氨基酸组成也十分合理，人体必需的8种氨基酸它都具备，更与人体需求的比例接近，因此被营养学家誉为“健康食品之王”。

除了高蛋白质，蟹味菇还富含多种营养成分。其中最值得一提的就是维生素D。

我们知道，维生素D有助于钙的吸收，对于骨骼健康非常重要。而每100克蟹味菇中，就含有高达150毫克的维生素D，是其他蘑菇的几倍之多。此外，它的膳食纤维含量也非常丰富，能促进肠道蠕动，起到排毒养颜的作用。

说到蟹味菇的美味，那可真是让人垂涎欲滴。它独特的鲜味来源于其丰富的谷氨酸和天冬氨酸，这些氨基酸具有强烈的鲜味和甜味，为其他食材所不能比拟。下面就给大家介绍一道以蟹味菇为主料的经典菜肴——蟹味菇炒肉片。

在烹饪过程中，我们先将猪肉切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。然后将蟹味菇洗净，控干水分备用。接下来，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。最后放入蟹味菇，加适量盐和生抽，大火翻炒几分钟，待蟹味菇炒熟即可出锅。这道菜不仅口感鲜美，还具有提高免疫力、减肥等功效。

而且，蟹味菇作为一种低热量、低脂肪的食材，对于想要减肥的人来说也是非常友好的。

它的高蛋白质和膳食纤维可以帮助提高饱腹感，减少热量摄入，从而达到减肥的目的。同时，其富含的维生素D可以促进钙的吸收，对于骨骼健康也有很大的益处。

那么在挑选蟹味菇的时候，可以通过菌盖直径和一级菇菌柄长来判断其品质。一级菇的菌盖直径在1.5-2.5厘米之间，菌柄长度在4-6厘米之间；二级菇的菌盖直径在2.6-3.5厘米之间，菌柄长度在4-6厘米之间；三级菇的菌盖直径在3.6-4.5厘米之间，菌柄长度在6厘米以下。

总的来说，蟹味菇以其独特的口感和丰富的营养价值，在这个秋天成为了餐桌上的一颗明珠。它的高蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素D等营养成分，让它成为一种健康食品的新选择。

无论是炒菜、煲汤还是烧烤，蟹味菇都能展现出其鲜美的风味和极高的营养价值。在这个秋天，让我们一起多吃一些蟹味菇吧，为我们的健康加一份保障！