云南的臭菜煎鸡蛋,是我最爱的菜肴(之一),那味道没法形容,臭得太香了。
2月的昆明,菜市场里可以买到臭菜了。
包装与椿芽一样,都是小束小束地售卖,价格也是高出蔬菜许多。
看起来是某种豆科植物带着托叶和叶枕的二回羽状复叶,小叶都们都还蜷在一处,是最精华的嫩芽。
气味也最浓郁,我曾经买了臭菜带上飞机,结果我的邻座抽鼻子抽了一路。我想他大概属于不待见臭菜香味的人吧,喜欢的人觉得香,不喜欢的人觉得臭死了。
而到了3月里,你可能会发现,饭馆里是嫩叶带花序一起,都炒给你吃了。
一个一个头状花序,果然是豆科的植物啊
臭菜的真身到底是豆科哪种植物呢?
8月里,我曾在德宏州的饭馆里,看到种了一株豆科灌木,店家告诉我那就是臭菜。然而我掐一截下来闻,并没有春季闻到过的臭味。是因为季节不同?还是臭菜本就不止一种?
我问年兄,他告诉我臭菜可能是云实属的含羞云实(Caesalpinia mimosoides)。毕竟中国植物志和云南植物志上都对含羞云实进行了点评:小枝腺毛有臭味,故云南傣族称臭菜,嫩叶可作蔬菜食用,味酸稍带涩,富含维生素。
含羞云实国内只产于云南西双版纳和德宏,它长下图这样。
然而年兄很快又从海南植物志中翻出金合欢属的羽叶金合欢(Acacia pennata):嫩尖可作蔬菜,又称“臭菜”,为傣族喜食菜肴。羽叶金合欢长这样。
我上知网一爬,认同食用的臭菜是羽叶金合欢的还是更多。包括西双版纳热带植物园2002年发表的《臭菜营养成分分析及作为特色蔬菜的评价》一文。
其实从我吃过的买过的臭菜来看,它的小叶数目更多,是更接近是羽叶金合欢这个种。
然而我相信,能作臭菜食用的豆科植物肯定也不止一种,就像在云南楚雄州,还有另一种臭菜——马鞭草科大青属的植物,连它都有海州常山或西垂茉莉的不同指代。庞大的豆科家族中,有多种都可以作臭菜食用,也是非常可能的。
上面版纳热带植物园的研究表明,与香椿、枸杞、榆钱等木本野生蔬菜相比,臭菜的矿物质、微量元素含量里的磷、钾、硒元素都非常高;蛋白质氨基酸含量也偏高,只是维生素含量不占优势。
其实我只爱臭菜与鸡蛋同煎之后,一口咬下去那冲鼻的气味罢了。食之让人欲罢不能。
所以,我希望有多种臭菜存在,最好其中能有某种广泛分布的种类,那样它就能早日与好基友香椿携手共进,走进云南之外的餐桌了。
而不是现在这样,想吃点臭菜,还只能大老远买回来,汆水后用锡箔纸包好冰冻起来,吃货也是不容易呀!
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