臭菜之谜

云南的臭菜煎鸡蛋，是我最爱的菜肴（之一），那味道没法形容，臭得太香了。

2月的昆明，菜市场里可以买到臭菜了。

包装与椿芽一样，都是小束小束地售卖，价格也是高出蔬菜许多。

看起来是某种豆科植物带着托叶和叶枕的二回羽状复叶，小叶都们都还蜷在一处，是最精华的嫩芽。

气味也最浓郁，我曾经买了臭菜带上飞机，结果我的邻座抽鼻子抽了一路。我想他大概属于不待见臭菜香味的人吧，喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得臭死了。

而到了3月里，你可能会发现，饭馆里是嫩叶带花序一起，都炒给你吃了。

一个一个头状花序，果然是豆科的植物啊

臭菜的真身到底是豆科哪种植物呢？

8月里，我曾在德宏州的饭馆里，看到种了一株豆科灌木，店家告诉我那就是臭菜。然而我掐一截下来闻，并没有春季闻到过的臭味。是因为季节不同？还是臭菜本就不止一种？

我问年兄，他告诉我臭菜可能是云实属的含羞云实（Caesalpinia mimosoides）。毕竟中国植物志和云南植物志上都对含羞云实进行了点评：小枝腺毛有臭味，故云南傣族称臭菜，嫩叶可作蔬菜食用，味酸稍带涩，富含维生素。

含羞云实国内只产于云南西双版纳和德宏，它长下图这样。

然而年兄很快又从海南植物志中翻出金合欢属的羽叶金合欢（Acacia pennata）：嫩尖可作蔬菜，又称“臭菜”，为傣族喜食菜肴。羽叶金合欢长这样。

我上知网一爬，认同食用的臭菜是羽叶金合欢的还是更多。包括西双版纳热带植物园2002年发表的《臭菜营养成分分析及作为特色蔬菜的评价》一文。

其实从我吃过的买过的臭菜来看，它的小叶数目更多，是更接近是羽叶金合欢这个种。

然而我相信，能作臭菜食用的豆科植物肯定也不止一种，就像在云南楚雄州，还有另一种臭菜——马鞭草科大青属的植物，连它都有海州常山或西垂茉莉的不同指代。庞大的豆科家族中，有多种都可以作臭菜食用，也是非常可能的。

上面版纳热带植物园的研究表明，与香椿、枸杞、榆钱等木本野生蔬菜相比，臭菜的矿物质、微量元素含量里的磷、钾、硒元素都非常高；蛋白质氨基酸含量也偏高，只是维生素含量不占优势。

其实我只爱臭菜与鸡蛋同煎之后，一口咬下去那冲鼻的气味罢了。食之让人欲罢不能。

所以，我希望有多种臭菜存在，最好其中能有某种广泛分布的种类，那样它就能早日与好基友香椿携手共进，走进云南之外的餐桌了。

而不是现在这样，想吃点臭菜，还只能大老远买回来，汆水后用锡箔纸包好冰冻起来，吃货也是不容易呀！