油茶（上篇）~茶泡和茶油

双十一，要在网上买山茶油。

食山茶油是贵州苗家的饮食习俗，他们的山里满是油茶树（注意，山茶油不来自山茶树，而是来自油茶树Camellia oleifera。），上百年的野生油茶树，霜降之后进山捡掉落在地的山茶果，将其去壳、晒干、粉碎 、蒸、榨、过滤，便能得到明年一年食用的山茶油。

我们湖北老家并没有这个习俗，虽然我们山上也有油茶树。问妈妈，她说哪里是我们不吃，是我们家没有油茶树。近日刚去了（别人家的）油茶林赏花（顺便拍抖音）的胖姨妈则补充，山茶油可好了，它吃的是四季水。

油茶现在正在开花后期，遍地都有落花了。胖姨妈解释 ，油茶头年冬天开花，结的果要到第二年冬天才成熟，才能榨到油，所以这山茶油是吸了一年四季养分的好油。胖姨妈对事物总是有着清新又独到的见解！实际上，山茶油的营养价值确实极高，大家可以去度娘自行搜索。

我虽没有小时吃山茶油的经历，但对油茶树，我仍有强烈的感情。因为它在春季清明前后会结出一种产物，与家乡漫山遍野的泡（听妈妈的话）搭档，是我们春季最爱的零嘴。我第一百零一次呼唤：给我们一个七天小春假吧！这零嘴有两种，一种膨大如桃，我们叫它茶泡，一种是厚片状，我们叫它茶片。

最优质的茶泡和茶片，都很厚，外表有一层白色的膜，这是同为吃货的胖姨妈刚给我描述的，我懂得，因为我也最爱吃那种，口感甜甜的、凉凉的、略有点脆。有时时机不好或被人捷足先登，便只能吃一些次品，红的，还没长白膜的，那味道会带些酸涩。

这茶泡和茶片，湖南地区又称茶耳朵的，到底是什么玩意儿？长在春天，既不是洁白的茶花，也不是会开裂的茶果。

有不少人研究过它（毕竟油茶树加工出的山茶油有巨大的经济价值，有研究的动力）：这些茶泡、茶片、茶耳朵，是油茶树的叶片、花芽，感染上了一种病原菌——细丽外担菌，造成的油茶叶肿病。感染病原菌的部位，会有组织增生、细胞膨大而成为瘿体（.瘿音同颖。意为机体组织受病原刺激后的局部增生）。肿大的子房瘿体便是茶泡，肿大的叶片瘿体便是茶片。

想一想油茶树叶都是油亮革质的，而这瘿体变得肥厚脆弱。通俗点来说，这油茶叶肿病其实是一种“植物肿瘤”，能够自我增生、引起细胞肿大、数目增多。听说杜鹃也有类似病况，长出的肿瘤名杜鹃瘿瘤，我在怒江州拍过这种，不知有吃过的没有？

胖姨妈认证的最美味茶泡茶片，都有一层白膜，那灰白色外表面实质上便是细丽外担菌的外担子层，它生长在瘿体的组织表面，菌丝基部侵入植物细胞之间。 既是生了病，那必然会影响油茶的果实产量，比如叶片被感染，光合作用变少，花芽被感染，花都变少了，肯定果变少。虽然这些子房瘿体、叶片瘿体也可以作为野生水果来采摘食用，但是目前来说，这些水果的经济价值远比不上山茶油的价值。所以广大油业巨头们都要致力于消灭油茶叶肿病。

最后，油茶的其余部分还有用，茶花里蜜多，拉一朵来尝一口，甜丝丝；厚厚的三瓣裂果壳可以用来当柴火烧，但别用来薰腊肉，肉会比较柴；枝干可以用来当刀柄，木质硬又红，结实又好用。

只是油茶果实产量总体不高（加上总有叶肿病一干宵小来作祟），不过正是如此，山茶油的价值才更高（更贵）啊。