香茅~香料

在滇南吃的香草排骨，用干燥后的茅草，将排骨捆起来，吃起来有丝淡淡柠檬香。在一些傣味店里常有出现。

卤料摊子上也见到了它，被切成小段，摊主称其为香草。虽然它确实有浓郁且持久的柠檬香味，但这名字委实大了些。除去前几天写的樟科木本香料植物，草之形态的香料有数百种，这么多香草，岂是这一小小茅杆能代表的。

这香草，在植物分类上属于禾本科植物。如水稻、小麦等谷物类，其幼苗被称作禾苗；而野生的那些，多被称作茅草，传说鲁班发明锯子，就是因为被茅草割破了手，被其叶缘锋利的小齿所启发；甚至高大的竹子，也是同在禾本科中。

它们共同的特点是：茎秆（竹类为茎竿）具有明显的节和节间两部分。叶为单叶互生，一般可分 叶鞘、 叶舌、叶片3部分，叶片常为窄长的带形，有1条明显的中脉和若干条与之平行的纵长次脉。花当然也是特殊的，用的是小穗轴、小穗、颖片、稃片、浆片之类的术语。（芦苇、玉蜀黍来了）

所谓香草，其实应当称作香茅，来源于香茅属Cymbopogon多种植物，该属总状花序下部有一至数对小穗为同性对，即无柄及有柄小穗均不孕；总状花序轴节间常为线形。因叶片有香味，是提取芳香油的原料，供香料与医药用，有重要的经济价值。

属内有70余种，属6型热带亚洲至热带非洲分布，我国有20余种。最常见用作香料的是柠檬草Cymbopogon citratus ，在我国广东、海南、台湾栽培，其茎叶提取柠檬香精油，供制香水、肥皂，并可食用，嫩茎叶为制咖喱调香料的原料；药用有通络驱风之效。在宋朝时，这柠檬草便有了“香茅”之称。

柠檬草是多年生密丛型草本，秆高达2米，粗壮，节下被白色蜡粉，那带状叶更是无数，一丛能取许多香茅。看了图片，突然想买丛柠檬草来种了，虽然小院种有柠檬，产量也颇不错，但只有冬季才可享用。种一丛柠檬草，春夏秋也有柠檬香，甚好。