米饭~彩色的

作为南方人，水稻是我的饮食崇拜。

没有白米饭，什么山珍海味都不香。

而在特定的农历日子里，有些地方会做彩色的米饭。

上图为南烛

农历四月初八，苏州人要做乌米饭。

用的是南烛Vaccinium bracteatum新长的嫩茎叶。

布谷从无锡给我寄来乌饭叶和口述指南。

 我吃了几天的乌米饭，煮了乌蛋，还晒了些点点黑米留下。

茎叶洗净、加水搅碎，

加热至微温，过滤出汁液来浸泡糯米，

随汁液浓度和浸泡时间长短，

得到黄、灰绿、黑蓝的生糯米。

正常煮熟，便得到乌米饭，

深黑或浅黑，清香扑鼻。

关于乌米饭，古有青精饭之称，

具有益精气、强筋骨、明目等功效。

还有许多佛教故事或名人典故，

在江南四月食乌饭中已写过。

同样四月初八，贵州壮侗语民族也要做黑色米饭，

它们以黑米饭象征“牛屎”和土地，以敬“牛神节”。

农历三月三，云南罗平布依族人要做五色花米饭，

于之前寻找采摘各色植物：

一采密蒙花Buddleja officinalis，

花序花蕾或干品用开水浸泡，得黄色汁液。

二采虎杖Reynoutria japonica，

茎叶用开水浸泡，得红色汁液。

三采紫背天葵（未知具体哪一种），

茎叶切碎于锅中干炒，后加开水浸泡，得紫色汁液。

四采枫香Liquidambar formosana，

树叶切碎后晾晒，萎蔫后置于温水中揉搓，

之后加开水浸泡数小时，得黑色汁液。

上图为枫香

农历三月三或清明时节，广西壮族人也做五色糯米饭。

一为黄色米饭，可用栀子Gardenia jasminoides果实，

用姜黄Curcuma longa块根，用密蒙花序。

二为红色米饭，可用观音草Peristrophe bivalvis，

又名红蓝草、山蓝、红丝线、丝线草，

亦可用苏木Caesalpinia sappan茎的心材，

紫苏Perilla frutescens或苋菜的叶片。

三为紫色米饭，四为黑色米饭，都用枫香树叶，

通过糯米在汁液中的浸泡时间与煮饭温度来调节。

其实能染色的植物远不止以上，但既食之，一定要保证无害，

所以这些有悠久传统的植物，更值得相信，也多有有益功效，

比如密蒙花，甘微寒，润肝燥，治目中赤脉，青盲云翳，赤肿眵眼，小儿疳气攻眼。

比如枫香树枝叶“止泄益睡，强筋益力量，久服轻身终年。

那这些无害的染色植物又是否易得？

紫苏可自己栽种，亦或草莓番茄之类，得红米饭，

自种的栀子花不结果，那可去香草铺子购买栀子~香料，得黄米饭。

枫香在成都不少，但树太高，还要预防园林部门洒药，

若得未洒药的干净树叶，可制黑、紫米饭。

还可用菠菜等菜汁，制些绿米饭。

如此，家常也可自制健康的染色米饭了。