菜市见到一种青杆杆,
头上有不少短缩的花序,
有的开出了小白花,
是十字花科的蔬菜,
若忽略这花,
这种青杆杆,
有那么一点像莴笋茎。
然而莴笋Lactuca sativa var. angustata是菊科植物
开菊花。
(左莴笋、右白花甘蓝/芥蓝)
这青杆杆更像的,
是成都人爱吃的棒棒菜。
属于十字花科 芸薹属 Brassica,
棒棒菜是芥菜Brassica juncea系里,
专注食茎的种类之一,
名笋子芥Brassica juncea var.crassicaulis
然而芥菜系开黄花。
(左笋子芥/棒棒菜、右白花甘蓝/芥蓝)
这开白花的青杆杆,
是芸薹属 Brassica中唯一的白花,
甘蓝Brassica oleracea系里的,
白花甘蓝Brassica oleracea var. albiflora
(又名:芥兰、白花芥兰、白花芥蓝、芥蓝)
里粗茎的品种,可称玉笋芥兰、粗芥兰
芸薹属 Brassica植物,
扛起了菜市场不下半壁江山,
各种奇形怪状的,叶子茎杆和花花
实际只有芥菜、甘蓝和白菜三大系。
各大系当然种类繁多。
芥菜系,有专攻食叶食薹的芥菜苦菜,
食茎的棒棒菜和儿菜(可算食芽)
以及食根的芥菜疙瘩
在成都都是大宗食材,
所以在真实世界中基本写完了,
(笋子芥/棒棒菜,削皮和未削皮)
甘蓝系的甘蓝Brassica oleracea var. capitata
是食叶的卷心菜包包菜紫包菜,
彩叶的,是绿化带里的羽衣甘蓝Brassica oleracea var. acephala,
这粗茎的白花甘蓝,属茎用型,
另一个茎用型,在成都倒常见些,
是有苤(piě)蓝之称的球茎甘蓝,
大名擘蓝(bāi lán)Brassica oleracea var. gongylodes。
抱子甘蓝Brassica oleracea var. gemmifera则属于芽用型,
条相惊悚,在成都从没见过。
而茎不粗的白花甘蓝当属薹用型,我还没见过。
甘蓝的分化不仅于此,
还有食花型,便是花菜Brassica oleracea var. botrytis
绿的西兰花,黄的花椰菜。
甚至食种子/食油型,即大名鼎鼎的油菜花,
如今基本是甘蓝系里的欧洲油菜Brassica napus。
(擘蓝/苤蓝)
白菜系的话,
食叶的大白菜小白菜上海青瓢儿白塌塌菜
食薹的洪山紫菜薹与广东白菜心
根用型的是芜青(wú qīng)Brassica rapa
摊主称此白花甘蓝为芥(jiè)蓝,
仅此一家有售,且难得有售。
颇为自得(卖得贵)
问为何难得有售,是不好吃吗
半天答曰,因为来自广东。
这原因。。。。
(白花甘蓝/芥蓝,雄蕊多了一根,其他花也有变数,如封面图那朵)
为了搞清芥菜系和甘蓝系的口味区别
我又去寻了根眼下还不多的棒棒菜,
反正一起吃吧。
棒棒菜节节多,肉白,
芥蓝节节少,肉绿,
生吃了几口,
棒棒菜有点萝卜的微辣口感(不愧来自出芥末的芥菜系)
芥蓝味道则清淡许多
(上白下绿,上笋子芥/棒棒菜、下白花甘蓝/芥蓝)
熟食的话,
味道有点点不同,
但都挺好吃的,
所以,就吃棒棒菜就好啦。
写过的十字花科植物
06 独行菜亚科
09. 芸薹亚科
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