凯里酸汤鱼与木姜子

凯里酸汤鱼早就不是只在凯里或贵阳才吃得到，我在成都就时不时会去吃。但是来了凯里，我想看看酸汤到底怎么做的，于是去趟菜市场时格外留心。

白酸和红酸​

有位蔬菜摊主告诉我，木姜子，野香草，小酸番茄，线辣椒这四样是做红酸汤的食材。都是她的摊子上有的食材。

这4种都在找图片里

木姜子是酸汤鱼好伴侣，这个早知晓，以前在昆明和成都是看到提炼好的木姜子油；在凯里市场，有一家凉菜铺子则用木姜子果泡在液体里，大概成为了腌制的木姜子，凉菜婆婆为我们制作凉拌烤茄子时，是捞了些腌制木姜子，放在石臼里砸碎拌菜。

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​最常见的是，大小菜摊和地摊菜上，都有新鲜的木姜子果售卖，带着细细果柄的就摊在口袋里，如果连着小枝的就扎成小束卖。

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​新鲜的木姜子是核果，薄的果肉里面一粒圆溜溜的坚硬果核。圆溜溜如绿豆大小，绿色外果皮上可见油腺点。不太新鲜的话，外皮就变黑了。但香味仍浓郁。

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而且果实基部，果柄顶端，膨大成杯状，是称为果托，或花被筒的部分。

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但只有果实，我也无法知道凯里酸汤里的木姜子具体是哪一种，因为木姜子有200多兄弟，我国种加变种也近百种，成都的山里和家乡的山里各拍过一种（木姜子& 食香树记）同归木姜子属Litsea ，最终归于多有芳香气味的樟科。

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（网图）

关于制作酸汤时，木姜子的地位，热心的菜摊老板说，将菜和酸汤一起煮，快煮熟了将木姜子放进去即可，就直接将果和柄、枝一起洗净，全部煮在酸汤里，但似乎我喝酸汤时从未喝到果粒呢？莫非是沉底了？下次吃酸汤鱼时，我要留心一下。