辣椒Capsicum annuum L.的品种太多，就上面这张，酸汤四食材图里，就有4种，我去百度瞅了一眼，除了线辣椒，我只能认出还有青色的螺丝椒，圆胖的灯笼椒。
其中，作酸汤的线辣椒应该是当地最多的，因为售卖自家菜的地摊上也都是它。
所以，线辣椒除了作酸汤，在市场里也被用来制作凉菜，和番茄，茄子一起用火烤，再凉拌，就是前面讲的加腌制木姜子一起拌的凉菜。然后看到糍粑辣椒，是将干辣椒去蒂后放入水中煮或蒸，干辣椒软后捞出，加姜，一起在擂钵中捣碎即可。闻起来就香香辣辣。我记得辣子鸡似乎就是糍粑辣椒炒制的，于是今天还专门尝了息烽辣子鸡。不知道是不是用了糍粑辣椒的缘故，鸡肉也是软软糯糯有了糍粑感觉。
除此之外，辣椒制成的可长期保存的调味料，还有酸辣椒，在镇远古城的菜市场里，酸辣椒与红酸汤的咖位一样大。这说到这酸辣椒的制作，那我就有心得了，因为跟着葡萄奶奶做过，就在眼下的时节里，用火红的新鲜辣椒，配角是饱满白皙的大蒜，洗净晾干。
将辣椒与大蒜一起切成碎丁，装入开水消毒后晾干的透明玻璃坛。切碎后，配角大蒜完全没有存在感。
最后，往坛子里加少许白酒、盐、油，搅匀。盖上坛盖，用水密封。半个月左右，坛子里的辣椒会变酸，成为可食用的酸辣椒。保存良好的酸辣椒，可以保存数年，色泽油亮，味道浓郁。炖煮菜肴时，加上几勺，便是上佳的酸辣煲。辣椒的吃法这么多，在凯里的地位如此高，以至于在黔东南的乡村，这个季节家家看到晒辣椒。
突然想起了老干妈，就是贵州特产。贵阳的胡辣椒，也是异常香美，我家中都常备。所以，其实整个贵州，都是离不开辣椒的。
至于辣椒这个植物，我想没有人不认识了，不种它的话肯定也买过它呀。成熟的辣椒果实，基部总有膨大宿存的萼片（炒菜用的青辣椒尤其明显）。而如果你再看过辣椒的花，多单生于枝腋（枝杈）处的小白花，会发现它的花蕊是聚成一束的，准确的说，是雄蕊（的花药）靠合呈圆筒状，抱住雌蕊。最后，推荐大家种辣椒当盆栽，辣椒非常容易存活，耐旱，不长虫，果量还大。至于盆栽来源，平时弄几个充分成熟的辣椒，晒干，到春季用里面的种子来栽种即可。我妈妈这次贵州行，觉得当地辣椒太肥硕漂亮，忍不住找当地人要了几个，就打算带回家种呢。
