泡在鸡汤里的麻辣——【什锦钵钵鸡】

什锦钵钵鸡：

 

材料：

 

12竹签

鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个

辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量

葱15克、姜15克

 

做法：

 

1、  锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。

 

 

2、  藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。

 

 

3、  黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。

 

 

4、  锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。

 

 

5、  将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。

 

 

6、  取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。

 

 

如何制作辣椒油：

材料:

 

干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块

 

做法:

 

1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

 

2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。

 

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

 

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。