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包百果鸭子的做法
黄清风716
>《卤汁菜》
2012.03.14
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包百果鸭子的做法
餐饮世界
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】禽蛋
【原料】
主 料:关东鸭子1只。
配 料:葡萄干、杏脯、小红枣、榛仁、栗肉、莲子、松仁、
梨脯适量。
【制作过程】
鸭子洗净,用调料拌匀,腌后用油炸成金黄色,再放到汤锅中
加调料煮烂,取出骨头,改刀后码在脯了"百果"的蒸碗内;遂
放入调料,蒸烂(入味)。鸭子倒扣盘中。蒸汁滗到勺中调好
味,打薄芡,浇于鸭上。另炒青菜心围边。
载嘉庆十一所立《苏造底档》。据考证,为嘉庆皇帝在宫中日常所食。
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