白切竹林鸡

准    备：20分钟

制    作：30分钟

准备厨具：煮锅

烹饪方式：煮

准备材料

毛鸡：一只

葱：适量

老姜：适量

盐：适量

花生油：适量

菜谱特色：来自广州吃得乐私房菜梁超铭的大厨食谱：广州素有“无鸡不成宴”的说法。看似平淡，却不是每个人都能做好这道菜。

第一、并不是所有的鸡都适合做白切鸡，2斤三两的走地毛鸡，为最好，皮下脂肪少，口感才皮爽肉滑。

第二、“现宰现烹”保证鸡的新鲜。

第三、烹饪的过程中，一定要放葱，葱和白切鸡是绝配！

第四、镇冰水的过程不可省略，这样的肉质更为柔嫩爽滑！

第五、要虚火焖。

制作步骤（3）

1、取两斤三两的走地毛鸡一只，洗净，去骨去内脏；用大锅烧开一锅沸水，放盐、姜片、葱结，然后把去了内脏洗净的鸡丢入，转小火保持沸腾，约3分钟后关火焖13分钟，这样温度刚好，鸡肉入味。

2、取出鸡，放入冰水镇10分钟左右，然后自然晾干，来让肉口感更爽滑细嫩，而后斩件；

3、调汁：烧热花生油，浇盖在沙姜末、老姜末、葱花之上即可。

烹饪小贴士（3）

1、浸熟的鸡迅速放进冰水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

2、浸鸡的时间要按照鸡的大小而定，两斤多一点的鸡，约13-15分钟足矣，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。

3、一定要放葱，因为葱和白切鸡最搭！