香煎蛋包猪肠

 

 

菜谱特色：来自广州合得人雄记酒家黄星南的大厨食谱：猪肠不论在何时何地，都是如此风靡。香脆的口感，油而不腻。经典的和味猪肠、卤水猪肠、铁板烧，想起来就惹味。黄师傅独创的这个香煎蛋包猪肠，用蛋粉包裹后慢煎，让猪肠吸收了蛋的清香，少却了几分油腻，不失猪肠的风味，加上各种配料的煎炒，香味更是融入到蛋皮和猪肠里，口感层次丰富，脆感十足。

 

制作步骤（5）

1、猪肠洗干净，放入盐腌制一分钟。

2、取3个蛋黄，加入生粉、面粉（生粉、面粉的比例为1:2，粉的总分量约为蛋黄重量的一半），调和成面浆。

3、将猪肠裹上一层面浆。

4、下油锅微火煎约7分钟，直到颜色金黄。

5、加入辅料，葱、姜、蒜、青红辣椒、芹菜一起爆香后装盘即可。

烹饪小贴士（3）

1、煎的时候，注意火候，一定是文火慢慢煎。

2、猪肠的选择是肠头的部分，吃起来比较脆，清洗的时候加入面粉反复搓洗可轻便去污。

3、猪肠裹蛋和粉的时候一定要够粘稠，这样才能贴到猪肠上面。