鱼香日本豆腐

 

 

菜谱特色：来自广州猪肚包鸡餐厅李治强的大厨食谱：
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
先将日本豆腐炸至金黄，然后淋上用豆瓣酱、红辣椒、蒜末烹制的酱汁，外酥内嫩，回味无穷。

制作步骤（10）

1、日本豆腐从塑料管中取出，改刀成长为2厘米的段；

2、然后把每一块豆腐都裹上一层薄薄的脆炸粉；

3、锅中下油，烧至七成热时放入裹了脆炸粉的豆腐小火浸炸约3分钟至外皮酥脆；

4、捞出控油；

5、码在椰菜叶片上；

6、另置空锅，下红油30g，烧至七成热时放入姜末、蒜末爆香，小火煸炒出香，

7、加入豆瓣酱、红辣椒；

8、加入清水、酱油调匀；

9、大火煮开，快速搅动均匀，最后下芡粉翻炒出锅，制成鱼香汁；

10、把鱼香汁淋在日本豆腐上即可。