清蒸鱼

浏览更多美图(2)

准    备：10分钟

制    作：15分钟

准备厨具：蒸锅

烹饪方式：蒸

功    效：胃调养

鱼：500克葱丝：适量蚝油：适量

植物油：适量醋：少许生抽：适量

青椒丝：适量料酒：适量姜丝：适量

红椒丝：适量

菜谱特色：清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜是一道美味可口的家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同，而且做法简单。

制作步骤（6）

1、准备好一条鱼，重量最好控制在500克左右。

2、将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。