锅塌豆腐,著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富主料:北豆腐,配料:豆苗,辅料:鸡蛋、面粉,佐料:盐、味精、料酒、清汤、葱姜油、香油
豆腐切成长方条大片
豆苗
豆腐摊平,均匀撒入咸盐
将切好的豆腐均匀的蘸上面粉
蘸面粉后,放入鸡蛋液中
油温100°,将豆腐放入寖炸。(也可以使用平底锅小火煎制,使用炸制速度较快一些)
豆腐炸制好后放在一旁待用。铁锅加入制好的葱姜油,稍微加热后,倒入清汤(使用母鸡、猪瘦肉、京华火腿小火熬制6小时),调入味精和盐,少许料酒,旺火烧开
将炸好的豆腐倒入,大火收汁,汁水将干的时候,淋入少许芝麻油。(这里大师使用大翻勺手法,将豆腐整体翻了一个面)出锅。
联系客服