北京全聚德王府井店 锅塌豆腐

锅塌豆腐，著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富主料：北豆腐，配料：豆苗，辅料：鸡蛋、面粉，佐料：盐、味精、料酒、清汤、葱姜油、香油

豆腐切成长方条大片

豆苗

豆腐摊平，均匀撒入咸盐

将切好的豆腐均匀的蘸上面粉
蘸面粉后，放入鸡蛋液中

 

油温100°，将豆腐放入寖炸。（也可以使用平底锅小火煎制，使用炸制速度较快一些）

豆腐炸制好后放在一旁待用。铁锅加入制好的葱姜油，稍微加热后，倒入清汤（使用母鸡、猪瘦肉、京华火腿小火熬制6小时），调入味精和盐，少许料酒，旺火烧开

将炸好的豆腐倒入，大火收汁，汁水将干的时候，淋入少许芝麻油。（这里大师使用大翻勺手法，将豆腐整体翻了一个面）出锅。