清补凉山药白鸽汤

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菜系：粤菜
口味：香

工艺：炖
人群：老少皆宜

品类：汤
器具：炖锅

季节：四季

主料：: 瘦肉100g; 白鸽一只

辅料：: 红萝卜100g; 山药150g; 清补凉材料适量; 姜片3片

耗时：: 准备10分钟内; 制作2小时以上

心情故事

南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久，广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人既要取药之功效，又要取入口之甘甜，于是在中药的煎熬中悟出了老火靓汤。所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2－4小时而成。另外，广东人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广东人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。

清补凉山药白鸽汤的烹饪制作过程

1: 准备材料，

2: 清补凉材料泡半小时以上

3: 红萝卜山药切好，

4: 冷水下白鸽焯水

5: 焯水后白鸽冲洗干净，把所有材料放入电炖锅，加入适量的水，盖盖2小时

6: 去除油沫，

7: 加入适量的盐即可

小贴士

清补凉材料（沙参、玉竹、百合、莲子、南北杏、薏米、茨实）

清补凉材料泡半小时以上（怕有硫磺熏过）

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