主材:新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤
配料:冰糖、花椒
调味料:盐、生抽、老抽
1、鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干。
2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。
3、炒干水分的鸭子盛出备用,子姜斜切大片。
4、炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒。
5、加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色。
6、加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
贴士:1、鸭子我没焯水,因为后面还要炒干水分,同样可以达到去腥的效果,所以直接用开水烫去血水就可以了。2、干锅炒鸭子时,见到水分干了就可以盛出来,不要炒到出油。3、喜欢吃辣的人可以在步骤4,待鸭子出油后,放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒,炒出红油再继续后面的步骤。4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料,会抢子姜的鲜味。
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