酱肘子

 

猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

食材

• 主料

• 肘子一个

  1000g
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• 辅料

• 生抽酱油

  30ml

• 红糖

  10g

• 冰糖

  6颗

• 盐

  15g

• 大葱

  适量

• 姜

  6片

• 料酒

  30ml

• 香叶

  适量

• 干辣椒

  6个

• 花椒

  20粒

• 桂皮

  适量

• 八角

  3个

• 丁香

  4粒

• 白寇

  适量

步骤

1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

2.准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

3.炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

4.放入肘子继续用小火加热。

5.看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。

6.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。

7.倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。

8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

9.把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。

10.本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。

11.冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。  

小贴士

肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，...(展开)