盐水鸭制作关键有三点:
1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制;
2 腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚;
3 烹制过程中,控制火候尤为重要,是其成败关键。
材料:瘦肉鸭1只、腌制粗海盐100克、料酒2大匙,葱姜适量,香叶2-3张、花椒20-30粒,八角3只。
作法:
1 将鸭子洗净,去内脏,去脚,清水浸泡1小时后沥干;
2 炒锅烧热,放入盐、花椒、两个八角,炒热炒香;
3 晾至不烫手,将热盐擦遍鸭全身,并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀;
4 然后将鸭放入盆内腌制一夜,取出清水冲去内外盐分,吹1-2小时;
5 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只,将鸭子放人锅中浸没在水中,如锅不够大,可把鸭头鸭脖斩下;
6 加入料酒,大火烧开后撇去浮沫;
7 盖上锅盖,微火焖烧20分钟;
8 将鸭子翻个身, 盖上锅盖再焖20分钟;
9 取出沥去汤汁冷却,食用时改刀装盘即可。