平凡冬瓜的精致吃法·冬蓉酥+冬瓜汁

本文转载自圈圈主《平凡冬瓜的精致吃法·冬蓉酥+冬瓜汁》

　　

 

　　冬瓜的营养价值地球人都知道，咱们家庭食用多以清炒或者煲汤为主。这两天正巧朋友送来一个超大个冬瓜，呵呵，俺们一家三口敞开吃了好几顿也没下去多少，孩儿他爹说了：照这个吃法，甭管多营养，咱的脸都得吃成冬瓜色儿啦。 

　　于是，我开动脑筋，决定改变战略，争取早日取得这场冬瓜消灭战的最终胜利。想来想去，做馅儿应该是个好办法。可什么点心是用冬瓜当馅料的呢？就是它啦——冬蓉酥。 

　　先来制作冬瓜椰蓉馅： 

　　原料：冬瓜（去皮去籽）５００克、糖粉（白糖也可以）、糯米粉３０克、椰蓉５０克、熟的黑白芝麻。以上只是大约用量，实际操作时可以灵活掌握，有所加减。 

　　步骤： 

　　冬瓜去皮去籽，切成大块； 

　　将冬瓜块擦成细丝； 

　　

 

　　过滤掉冬瓜丝中多余的水分，直接放入锅中，注意锅内不用放油。过滤出来的冬瓜汁液千万不要倒掉，之后有用哦； 

　　冬瓜自身所含水分较多，所以一开始可以使用较大火力，不停翻炒至水分明显收干； 

　　此时将火力关小，加入适量糖粉，搅拌均匀。糖的用量根据个人口味，我只放了少量，尝尝有甜味即可； 

　　继续翻炒５分钟左右，加入椰蓉和糯米粉，始终保持小火； 

　　炒至馅料抱团，最后撒入熟的黑白芝麻。 

　　

 

　　做成的冬瓜椰蓉馅就是这个样儿的 

　　

 

　　放保鲜盒，冷藏保存３到４天没有问题。 

　　再来准备油酥面团，我这次用了橄榄油，做成纯素的中式油酥面团，比较健康，也可以使用猪油或者黄油，但热量相对较高： 

　　水油皮： 

　　原料：面粉２５０克、冷水１２０克、橄榄油７０克、白糖２０克 

　　步骤： 

　　面粉过筛； 

　　加入白糖，混合均匀； 

　　放入冷水和橄榄油； 

　　用筷子搅拌成粗颗粒； 

　　然后用手揉搓成面团； 

　　包上保鲜膜后醒２０分钟； 

　　将面团均匀切分，大小随意，我分成了１６等份； 

　　在面团上覆盖保鲜膜，保持水分； 

　　

 

　　油酥： 

　　原料：面粉２７０克、橄榄油９０克 

　　步骤： 

　　面粉过筛； 

　　加入橄榄油； 

　　用筷子搅拌成粗颗粒； 

　　用手轻轻抓匀抱团即可，不要过分揉搓，否则容易起筋。 

　　

 

　　将油酥也盖上保鲜膜放入冰箱冷藏１０至２０分钟，取出后分成１６等份 

　　

 

　　最后就可以包制油酥面团了。 

　　步骤： 

　　水油皮面团和油酥面团一一对应； 

　　将水油皮面团擀成圆饼，包入油酥面团； 

　　收口捏紧成圆球状； 

　　

 

　　将面团擀成椭圆形面皮，力度要轻； 

　　将面皮由外向内卷起； 

　　收口朝下，盖上保鲜膜醒１５分钟； 

　　将面团再次擀成椭圆形面皮； 

　　重新卷起成小面卷，再醒１５分钟； 

　　将面卷竖立在案板上，用手掌轻压； 

　　然后擀成小面饼； 

　　

 

　　将面皮包入冬瓜馅； 

　　收紧口成圆球形状，收口朝下； 

　　在面团表面刷一层蛋液，撒上熟的黑芝麻。 

　　

 

　　烤箱１９０度预热，中上层，２５分钟即可。 

　　

 

　　还可以将这种酥点做成圆饼形状，那就是正宗的广式老婆饼啦。 

　　我们在制作冬瓜馅时过滤出来的汁液可以添加一些冰糖，加热成冬瓜汁。 

　　

 

　　这可是百分百纯天然的蔬菜汁哦，不仅清热解毒还有减肥功效。 

　　

 

　　自己制作的冬蓉酥搭配冬瓜汁，低油低糖。没想到，外表看起来如此朴实无化的冬瓜也可以有如此精致的吃法呢。