油菜，原产于我国，南北广为栽培，冬春上市。主要有大油菜、小油菜、油菜心。油菜的色泽美观，色如翡翠。在烹制菜肴中。配些油菜，可使菜肴生辉，光彩夺目，是宴会和便食的常用蔬菜之一。根据中国油菜的植物形态特征，遗传亲缘关系，结合农艺性状栽培利用特点等，将油菜分为三个类型，即白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜，每个类型中又包括若干个种。
油菜的食法有炒、烧、炝、扒等，还可做各种荤素菜肴的配料。油菜特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食或不食。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 油菜含钙、铁十分丰富，婴儿、幼儿童多食可预防软骨病和血色素低。另外，油菜维生素C的含量极高，可防止牙龈出血。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜营养丰富，每500克含蛋白质9.6克、脂肪0.5克、碳水化合物19克、粗纤维4.8克、钙672毫克、铁16.3毫克、胡萝卜素7.6毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.53毫克、尼克酸4.3毫克、抗坏血酸293毫克。
油菜性凉，味甘；人肝、脾、肺经。具有活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体的功效。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。
油菜食谱
