豫东的农村,中午一般都是吃面条的,最简单的汤面条,做起来很省事,适合农忙的时候;天气热的话,会做捞面条,有面条卤的那种,吃起来凉爽一些;不忙的时候,会做蒸面条或者炒面条。蒸面条好吃,但是费油、费菜,一般情况下,蒸一次面条用的油,能炒几顿菜了。
家里用的是烧柴的地锅,面条蒸好后,一掀开锅盖,那一铁锅香喷喷的面条煞是诱人!
记忆中,老妈蒸面条用的菜很简单,就是地里摘的豆角、番茄、茄子,豆角和茄子蒸的软软的,番茄只剩皮了,但是,面条被番茄汁滋润后微微泛红,香香软软的面条,我一下子吃了一大碗,农村前些年用的碗都很大的,摔不烂的那种搪瓷碗,估计得有七寸。这劲头儿,什么身材、减肥,统统靠边站!
【材料】鲜面条,茄子,角,番茄,葱,姜,植物油,盐,生抽,鸡精。
【做法】
1、准备材料,茄子切四方块儿,豆角切段儿。(菜尽量多一点,这样才好吃)
2、番茄切块儿,葱姜切一下,起油锅,油热后放入葱姜炒香。(蒸面条要适当多放点油才好吃)
3、放入豆角翻炒几下,放入茄子和番茄。
4、放入适量盐、生抽翻炒几下。
5、加入和菜齐平的水,盖盖煮开,把面条搅匀撒在菜上。
6、盖盖中火焖煮,当听到滋滋声,说明水份已经基本熬干了,开盖翻一下,让面条和菜混合均匀。
7、再盖上盖子,焖一两分钟,关火放鸡精翻匀即可。(出锅前感觉面条太干的花,可以放点熟油拌一下。)
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