涮火锅“七上八下”?
涮火锅有“秘笈时间表”?
一到秋冬季节，火锅又成了大热的美食。
很多人在涮火锅时，对于每种食材究竟该涮多久很疑惑，这不，网上流传开了多个版本“火锅秘笈”，各种食材该涮多久精确到了“分”和“秒”。
像这样↓
毛肚涮10秒，七上八下;鸭肠提三下摆三下，不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩;老肉片下锅10分钟……
还有这样↓
五花肉涮10分钟、肥牛涮1分钟、鹌鹑蛋涮1分钟、土豆片涮两分钟，猪脑花15分钟……
这些不同版本，有些食物的下锅时间差不多，有些食物却差得很远，比如即有人说毛肚只要涮10秒，也有说要刷5-10分钟的。
究竟哪份才靠谱，才是真·秘笈?
对此，食品安全专家表示，别迷信这类所谓的“秘笈”，吃火锅也别贪“鲜嫩”，彻底煮熟才是正经!
肉类烫熟煮透，蔬菜勿煮很久
上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示，为了保障食品安全，吃火锅最重要的就是烧熟煮透，有安全才会有美味。
鸭肠涮几秒就吃，肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了，但万一不熟，会有怎样的风险?
寄生虫or细菌污染。
事实上，各种肉片切的厚度不同，肉丸大小也不一样，煮熟需要的时间也不同，怎么会有统一的“秘笈”呢?
那么，怎么判断食物熟没熟呢?
如果是肉类，要等完全变色后再食用。
如果是不变色的食材怎么办?那就再多涮一会儿，涮到放心，吃起来也完全熟了为止。
各类火锅的“锅”的选用也很有讲究:
电火锅--功率较大，食材易熟
燃气罐锅--“火力”十足，食材也易熟
固体酒精小锅--燃料转化率低，在吃这种单人小火锅时，切忌一下子放太多食材，可能导致汤底水温下降无法烧熟煮透。
但是，蔬菜是例外，不能烫太久。
这是因为，蔬菜中含有丰富的维生素，而一些维生素不耐热，烫太久可能使蔬菜流失营养成分。
而且蔬菜还能吸油，如果烫的时间长了，锅中的油脂也会被蔬菜吸入很多。
周到君还要提醒大家，为避免细菌交叉污染，食材包括餐具生熟分开很要紧。如果多人餐的话，记得用公筷哦~
避免过量饮食，吃肉别忘吃菜
为什么吃火锅容易胖?
很多人吃火锅，边吃边聊吃起来就没完没了，于是就吃太多了……
因此吃火锅，注意控制时间，以免过量饮食。
还有你有没有注意过?
火锅上菜时，肉总是最受欢迎的。特别聚餐，来几盆牛肉、羊肉常被一扫而空。有时家庭下馆子涮火锅，明明肉和蔬菜都点了，结果剩下来的往往是蔬菜……
对于这种荤素不平衡，有人建议烫火锅可以“先吃淀粉类食物再吃蔬菜，最后吃肉”，这样就可以控制热量了。
不过，也有网友对此提出了疑议:先下淀粉类，那一锅汤底不就糊了?接下来还怎么吃呀?
其实，先吃荤还是先吃素并不重要，重要的是又吃荤又吃素，保证食物的多样性。如果单次能吃到半斤蔬菜更好啦。
顾振华表示，尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。
吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等平衡搭配。
另外，在食材的选择上，也应当选择新鲜的食物，少食用加工过的半成品。
不吃太烫食物，不喝冰冻饮料
不少人吃火锅，追求一个“爽”字，又烫又辣的食物吃到嘴里感觉才爽。
事实上，食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对口腔、食道及胃黏膜造成损伤，尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿。
长期食用温度过高的食物容易诱发食道癌。
因此，烫好的食材要稍微凉一凉或者吹一下再吃。
另一方面，吃火锅配冰啤酒或者冰饮料也是不合适的，因为热的火锅遇到冰的饮料，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。
选择温热或常温的饮料更合适。
汤底清淡更佳，慎选复合调料
有些旁友平时吃菜“养生经”一套又一套，知道应该少油少盐轻饮食，但一到美味的火锅面前，似乎就把这些都忘掉了!
红油麻辣锅点起来!偶尔吃一次不要紧!
其实，秋冬天气干燥，辛辣食物可能会使脾胃消化功能失调，营养学家一般认为，清汤、海鲜锅底比“重口味”锅底更值得推荐。
和锅底一样，调料也不宜太油太咸。
顾振华表示，建议消费者选择花生酱、芝麻酱、麻油、香醋等成分清楚的调味料，如在配调料时在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的做出调料就可以了。
尽量不要去挑选直接混合了多种材料的复合调料，看不出其中的内容成分，无法规避非法添加的风险。
屋内开窗通风，餐后吃点水果
由于秋冬季节寒冷，人们爱在室内吃火锅，有时忘记开窗。
而传统的火锅火焰燃烧，会消耗屋内的氧气，吃得太久的话，人体容易出现缺氧的症状。因此保持室内通风十分重要。
一顿火锅吃下来，一锅融入了所有食材味道的汤底似乎“鲜美无比”。事实上，这时汤底里嘌呤高、亚硝酸盐高、油脂高、盐分高……
快别喝啦，应该赶紧倒掉。
吃完火锅，正确的姿势是再吃一点水果来解解腻。
这四类人吃火锅要注意
1、痛风患者:
海鲜、动物内脏都属于高嘌呤食物，涮火锅的汤嘌呤也很高，因此，痛风患者千万不要喝火锅汤。
2、胃病患者:
胃病患者吃火锅不要使用辣椒、芥末等太刺激的调味料，减少对胃的刺激，同时不要喝酒，尤其是高度酒。餐前喝一杯牛奶、酸奶，能够形成黏膜，减少刺激，起到保护胃的作用。
3、咽炎患者:
咽炎患者吃的食物不要过烫，趁温热的时候食用才是最好的。绿茶是咽炎患者吃火锅的最佳搭配饮料，因为绿茶有清咽利喉的作用，对治疗咽炎有利。
4、孕妇:
孕妇吃火锅宜以清汤底为佳，不宜落太多油，避免摄取过多脂肪，导致出现身体超重现象。忌一部分准妈咪因胃口欠佳而选择麻辣烫底，因为辛辣食物会刺激心脏，且容易引起腹泻。
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