增香去腥调味料1号应用鸭柳

鸭肉以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点而被世界卫生组织列为首选的动物“健康食品”。鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16—25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，亦易于消化，且含的B族维生素和维生素E，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎等多种炎症。

原料肉：选用鸭胸肉作为原料肉，100kg原料肉为计量；

辅料：特斯特保水剂M57A、肉用保湿调理料、增香去腥调味料1号、食盐、白砂糖、黑椒腌料、色素适量、耗油、冰水；

一：操作流程：

    原料肉缓化→切条→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切条：按规定尺寸用切条机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起搅拌至吸收彻底；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。