东京的昆虫餐厅将水虫苹果酒带到餐桌上
盘子里的各种昆虫在东京的Take-Noko咖啡馆里被描绘出来。
最近在东京度假时，山本拓美选择了一顿特别的午餐，包括蟋蟀咖喱和蚕生鱼片，并用水虫苹果酒冲洗。
这位来自兵库县西部的26岁上班族是世界各地数十名对昆虫食虫感兴趣的消费者之一，因为虫子慢慢成为更可行的食物来源。
小时候，山本说他有时会吃酱油蚱蜢。在东京，他在Take-Noko咖啡馆沉迷于昆虫美食，该咖啡馆涵盖了所有越野车。
“从更多种类的菜肴中进行选择很有趣，”山本在舒适的二楼咖啡馆说，周围环绕着昆虫艺术和螳虫，蚂蚁和蟑螂的玻璃容器。
“一切都很好吃。特别是水虫苹果酒非常清爽可口，就像青苹果一样。
在联合国认为虫子是可持续的蛋白质来源，可以养活估计到9年将膨胀到7亿的全球人口之后，昆虫食虫学开始在全球范围内受到重视。
畜牧业对气候变化的影响，加上极端天气和冲突造成的全球粮食安全问题，也增加了人们对虫子提供的高质量、经济营养的兴趣。
虽然一些消费者认为吃昆虫只是恶心，但日本有丰富的昆虫作为食物的烹饪历史。
蚱蜢，蚕和黄蜂传统上在肉类和鱼类稀缺的内陆地区食用，这种做法在第二次世界大战期间和之后的食物短缺中兴起，Take-Noko经理Michiko Miura说。
“最近，在饲养蟋蟀和粉虫等食物方面取得了进展，因此使用昆虫作为成分的可能性确实在增加，”她补充说。
包括国家面包店品牌帕斯科（Pasco）在内的几家公司已经出售了用蟋蟀粉制成的蛋糕和零食，加工食品制造商日冷（Nishilei）和电信公司（Nippon Telegraph and Phone）在过去一年中投资了虫子企业。
塔加梅苹果酒是一种碳酸饮料，由巨型水虫的提取物制成，并用干燥的昆虫装饰。
“蟋蟀”一词最近也开始在日本媒体上流行，因为有报道称这种粉状昆虫被用于学校午餐和零食。
消费者的兴趣也延伸到了Take-Noko，经理Miura说周末经常被预订一空。
它的咖喱是肉丸状的镶钉蟋蟀和干装饰。精致的“生鱼片”是蚕的剩余肠衣，苹果酒中注入了水虫提取物，上面放着一整只昆虫，据说味道像虾。
这家餐厅是斋藤武夫（Takeo Saito）的心血结晶，他在九年前创立了他的同名公司Takeo Inc，并将其发展到包括包装食品业务，提供从蝎子到狼蛛的60多种节肢动物零食。
“我们的目标不是让昆虫成为独立的东西，而是与蔬菜、鱼和肉在同一张桌子上享用，”斋藤说。
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