在成都觅小吃

吕铭康

我也算是个“吃货”，但对大餐并不太感冒，只是对各类地方小吃兴趣盎然。这次到成都旅游，参观武侯祠、杜甫草堂等名胜古迹自然是必不可少，但我还是要尽力寻觅从未见过和吃过的当地小吃。

从重庆乘火车来到成都已是傍晚，我得知下榻的旅馆楼下就有饭店，一看菜谱，无非是诸如夫妻肺片、麻婆豆腐之类，其实在青岛早就多次品尝过了，而此时已是饥肠辘辘，那就只点这两个菜，加一小碗米饭吧。始料未及的是，端来了一个木桶，顶部直径有8寸左右，里面盛满了米饭，吓我一跳。一问，原来这是此地的惯例，顾客自己盛，剩下的就由他们端回。

翌日，在逛完了武侯祠后，就立即来到挨门的锦里。据说，这里曾是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一，现在是集购物与小吃为一体的休闲场所。结果是转了一圈，并没有发现特别引人注目的稀罕小吃。那就只好直奔春熙路这条有700家商业网点的步行街极其周边，俨如我们青岛现今的台东三路一带。

三大炮

我清晨外出时，曾向旅馆前台咨询过成都小吃，当听到“三大炮”这个小吃名字时，我顿有振聋发聩之感。于是，我首先是千方百计去找“三大炮”。其实，这是一种糯米小甜食。一张木案上，摆着12个铜盘。案子下有一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好又用木捶舂茸的糯米饭。一位壮汉不停地从锅里扯出一把糯米饭糍粑，分摘成三坨，有节奏地捶打了起来。糍粑从案板中弹跳而过，滚入装有黄豆面的簸箕内，发出“砰砰砰”三响，如同炮声。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，这就是“三大炮”，仅是徒有其名，却毫无硝烟气息。也正是这名字引起兴趣，而我并不喜甜食。

钵钵鸡

“钵钵鸡”这名字就很新奇，在成都非常流行，许多大街小巷比比皆是。我发现“钵钵”就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，各种肉片和下货以及菜品在特珠殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有，最后按竹签数结账。其实，我们青岛现在流行的“串串香”，大概就是从成都引进的吧！

钟水饺

还有名曰“钟水饺”的小吃，也引起我的好奇。其实这是净肉水饺，分红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。我倒是非常喜欢这里的清汤水饺，深感味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。之所以叫“钟水饺”，因为其创始人叫钟少白，后来的厨师也姓钟，叫钟樊森。上世纪20年代，即在成都成为遐迩闻名的地方小吃。

“龙抄手”这名字也很吸引我的眼球。这家店铺就叫“龙抄手”，门头很是显眼。里面座无虚席，我就站着等座位，发现这抄手原本就是馄饨，他们是取“龙凤呈祥”之意，就美其名曰：“龙抄手”。墙上的广告介绍：主要特色是皮薄、馅嫩、汤鲜。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。可待我入座并实际品尝时，却深感不尽人意，皮厚、馅少，汤也不够鲜美，还不如我们的虾仁馄饨，更不如广东或香港的云吞。这可真是：盛名之下其实难副啊！

成都确乎有许多诱人的小吃，现因交通、信息的便捷，在青岛也能吃到，只是可能不如人家地道罢了！笔行至此，大家或许发现：凡我没尝过的小吃，总是先看名字。毋庸置疑，许多“吃货”也概莫能外吧。

2015-11-13青岛“夹缝斋”