伤害麦当劳的不完全是卫生问题

事发之后麦当劳迅速进行公关 麦当劳“销售过期食品”其实不是卫生问题

3.15晚会播出当晚，麦当劳该店所在辖区的卫生、工商部门就连夜登门调查，并对腾讯财经等媒体公布初步结果；而尽管未接到闭店处罚通知，麦当劳中国总部还是在发布道歉声明后暂停了该店营业。

不得不承认，麦当劳“销售过期食品”固然是事实，但这个“过期”仅仅是他们自己定义的过期，普通中国家庭也不会把刚炸出来30分钟的鸡翅拿去扔掉。麦当劳在食品卫生上的严格程度，不仅远远超出了一般国内企业，而且也超出了一般中国民众的心理预期和生活想象。大多数人以前并不知道，麦当劳厨房的食品架上还有计时器，辣鸡翅等大多数食品存放半个小时之后，按规定就应该扔掉。也正因如此，甚至有网友认为央视3.15晚会的曝光是给麦当劳做的软广告。

央视视频中反映的情况，除了掉到地上的的食品未经任何处理继续加工显得很过分外，其它的问题都源于麦当劳自己制定的标准远远超出了国内一般快餐店的标准。比如北京市卫生监督所相关负责人介绍，麦当劳内部要求熟菜在70℃环境下保存2小时，是为了保存食品风味，属于企业内部卫生规范。目前的检查结果显示，麦当劳的保温盒温度在93℃，但在这种环境下保存的熟菜即便超过2小时，对公众也没有危害。也就是说麦当劳的一些保持时间标准是基于保持其食品的独特风味的要求，并非食品发生变质可能损害消费者身体健康的标准，麦当劳这家门店超时存放食品的行为，违反的是企业制定的内部标准，并不违反食品安全规定，政府应该依据法律法规来监管食品卫生，而不是按照食品公司自己制定的标准，从这个角度来看，麦当劳在食品卫生上没有责任（除了使用掉在地上的食物）。…[详细]

但三里屯麦当劳的行为确实违背了诚信

麦当劳的内部卫生规定虽然并未被作为卖点进行宣扬，但洋快餐在中国是便捷和卫生的代名词，却是不争的事实。谁也不是活雷锋，麦当劳制定的严苛内部标准，为的是树立自己的品牌优势，进而在市场定位上取得明显的价格优势，或者说让自己“贵得有理由”。但如果他的员工在执行上不能贯彻这一企业标准，相对于其价格水平而言，就有欺诈和损害消费者权益之嫌，这也是不言而喻的。从这个意义上来说，央视曝光麦当劳的问题并无不妥，麦当劳至少涉嫌消费欺诈，因为它没有向消费者提供它向人们承诺的标准的食品。也就是说，工商部门而非食品卫生监管部门约谈麦当劳，也并非师出无名。…[详细]

麦当劳在中国“变味”了吗

全球标准是麦当劳的命脉 中国的麦当劳还是非常“全球标准”的

在央视的曝光之后，很多人质疑为什么麦当劳和家乐福这样的企业，“一到中国就变坏”？这种反思的结果，一般就是归结到中国人的素质问题，认为中国人“改造”了麦当劳，使其放弃了食品卫生的全球标准，但这个说法是非常难以成立的。

麦当劳快餐店共有自营、加盟店和品牌授权三种形式，作为全球最大的快餐公司，麦当劳公司在全球119个国家共有33144家分店，其中只有15%是自营店，81%是加盟店，还有4%的授权店。这三者与麦当劳母公司的关系递进减弱，自营店就是麦当劳“自己的店”，而在关系最弱的授权店合作方式中，麦当劳不提供任何投资，只需授权对方使用品牌（这种合作方式主要是在拉丁美洲和加勒比海地区的18个国家的1700多家店中使用）。但截至目前为止，麦当劳在华还没有品牌授权点，加盟店也不过十家，数量还不到在华门店总数的1%，中国街头的麦当劳基本都是麦当劳公司自营店。…[详细]

麦当劳在中国甚至有本地化不足的问题

2003年，麦当劳首度在中国尝试加盟业务，并选中了天津一位投资者进行试水，然而这段婚姻很快便以加盟者的退出而告终，麦当劳随即收回经营权并中止了加盟业务。3年后，麦当劳卷土重来，再次从沈阳、无锡、义乌挑选了三块试验田，最终也都无疾而终。

目前麦当劳在华开店总数约1300家，计划到2013年时加速增长至2000家，为了和百胜集团竞争（该集团旗下的肯德基在中国的门店数量是麦当劳的两倍多），麦当劳推出了自己的“发展式特许经营”——其实就是区域加盟。加盟分为单店加盟和区域加盟两大类，前者招收加盟商相对容易，但风险大、管控难;后者招收有资质的加盟商相对较难，但风险相对较小，管理也相对简单。问题是麦当劳关于加盟资质的规定可谓严之又严：既要求申请者拥有800万元现金，又要求申请者能有麦当劳一年工作经验。2011年6月，麦当劳将特许经营的价格从每店800万元下调至200万元，但目前仍然没有在对加盟店的推广上取得突破。

也许这一次，真的要怪“临时工”

门店和员工的利益并不总是一致的 员工为了“分红”而违规可能吗？

明明麦当劳对过期食材有明确的规定，在央视的调查中，又为什么会存在保留过期食物，修改保质时间的行为？媒体评论者将之归结为“利益因素”，他们认为，按照麦当劳公司的卫生标准执行，会对分店造成较大的利益损失，影响到店员的分红，因此店员出于自私，故意漠视了麦当劳的规定。

作为一家在招聘市场上非常活跃的企业，麦当劳的工资和激励政策比较透明，很容易就可以对其有一个大致的了解。我们可以发现，麦当劳的激励计划分为“季度餐厅营业额同比增长”计划以及“营运销售收入增长”计划两种，这两种奖励都是仅仅针对餐厅经理而不是普通员工的，比如一间餐厅今年上半年营运销售收入超过去年上半年，则该餐厅经理会拿到超出部分的7%，第一副经理3%，第二副经理1%。麦当劳对普通员工并没有分红机制，他们是按时薪计算工资，媒体说他们使用过期食材是为了避免自己的分红受损，显然是错误的。…[详细]

是个人行为，还是普遍现象？

事发之后，麦当劳(中国)除了在第一时间上网道歉之外，也向媒体表示，曝光事件仅是个别情况，并非中国麦当劳餐厅的普遍现象。央视视频中一位违规操作的麦当劳员工说“大家都这样做”；但是在另外一家媒体的视频中，麦当劳员工却表示麦当劳扔掉过期食材的损失不由分店承担，换言之，分店不会“舍不得”扔掉过期食品，两者似乎构成了矛盾，该相信谁呢？

我们认为，两者有可能都是真话。

前面已经说过，中国的麦当劳基本全部是麦当劳自营店，他们的食材原料是全公司统一供货，如果是一家私营小店，当然会舍不得扔掉过期食材，但麦当劳门店的食材并不需要他们自己掏钱去买，所以节约食材对门店毫无意义。所以那位员工表示的“该扔就扔，损失由公司承担”显然是一个事实，麦当劳苛刻的食品卫生要求，也必须要有这个制度来配套，如果一方面要求分店该扔就扔，一方面却要求分店为自己弄脏的牛肉饼买单，那么这个规定从一开始就执行不下去。由于麦当劳食品的销售价格也是固定的，我们甚至有理由认为，麦当劳门店只进行销售额统计，不会进行食材成本和销售收入的比例计算，因为这种计算毫无意义。

因此，将本应扔掉的超时食物以及掉在地上的牛肉饼卖给顾客，确实是员工的个人行为。那么，为什么那位麦当劳员工说“大家都这样”也是有可能的呢？因为即使扔掉过期鸡翅和弄脏的肉饼不用谁负责任，但负责制作鸡翅的员工很可能仅仅出于懒惰，不愿意扔掉过期的鸡翅去做新的，那位把牛肉饼弄掉的员工，也可能是害怕受到管理者的责备所以偷偷把肉饼捡回袋子里去。

这次麦当劳被曝光做了“坏事”，说明麦当劳没有它自己吹嘘的那样好。但曝光中反映出的某些严苛内部标准，也可以作为许多国内餐饮企业的榜样。