记得小时候,家里是做小卖部生意的,父母都很忙,我都是跟着爷爷奶奶生活,只有逢年过节才能跟爸爸妈妈团聚在一起,所以那会真的很希望有节假日的到来,那样爸爸妈妈就会回家团聚啦,每次爸妈回来,奶奶总是会备上一桌好菜,最爱的莫过于奶奶的拿手好菜——盆菜,满满的一锅盆菜,肉菜应有尽有,简直不要太美味!
说到盆菜,这是我们客家人的特色菜,逢年过节餐桌宴会必有它的存在,寓意盆满钵满的盆菜历来受客家人逢年过节餐桌上的重视。
这道菜作为客家菜的菜式出现由来已久,最初的客家盆菜是客家人在过年过节时,各人带自备的食物相聚一堂,但古代交通不便,相聚时食物已冷却,翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,客家人红白二事,过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。
吃盆菜的时候也有讲究,客人们会由上至下逐层逐层吃下去,寓意“盆满钵满”,新年好运滚滚来,一切顺顺利利平平安安!
盆菜里面有:莲藕代表婚姻,萝卜代表生气,沙葛代表春天,腐竹代表富,芋头代表力量,初生蛋代表幼,肉丸代表团圆,咖喱鱼蛋代表年年有余,冬菇,金蚝,烧肉代表红红火火,烧鹅,鸡,花胶,海参,鲍鱼,大虾,最后加上香浓鲜味的瑶柱。
将十几种材料分门别类提前处理制作,再从下至上、由素到荤有序放置盆中,上桌前淋上秘制酱汁,开火慢煨。底部的素菜吸收了海鲜和肉类的油脂精华,既让荤菜带着蔬菜的清甜,又让素菜包裹上浓浓的海味和肉香。
临近过年,这道好意头的特色菜又将出现在每家每户的餐桌上,寓意盆满钵满,好运滚滚来!
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