川贝杏汁炖猪肚

目前我们南方地区正处于深秋与初冬的交替，此时养生汤水宜养肺生津、益胃健胃，因而特推荐一款富有广东风味的川贝杏汁炖猪肚。此汤清润可口，男女老少皆宜。

［材料］川贝12克、南杏100克（或南杏粉120克）、猪肚1个、生姜3片。

川贝是较为名贵的清热化痰类中药，广东民间尤其喜用。中医认为其性微寒，味苦而甘，主要用于治疗慢性咳嗽，表现有虚劳烦热或咳嗽痰多、胸脘满闷、食欲减退者。杏仁有南北之分，北杏仁又叫苦杏仁，南杏仁又叫杏仁，药用多为北杏，而食疗多用南杏。它不但能祛痰止咳，还有美白润肠的功效。广东民间所谓的“猪肚”，实际上是猪的胃部，中医认为它性平，味甘咸，有补中益肺、丰肌体、生津液、润肠胃的功效，同时还认为可治气血双亏、面色萎黄、便溏或泄泻。广东民间喜在秋冬时用之煲汤炖汤，可以起到养肺健胃益脾的功效。要注意的是若使用南杏仁粉时，会比较方便，但一定要加入牛奶，这样才能使杏汁香滑稀稠适度。

［烹制］川贝研碎；南杏仁加入1250毫升（约5碗量）清水磨成稀糊，如用南杏仁粉则用1000毫升（约4碗量）清水调为頹糊状；猪肚洗净后，用生粉或食盐反复揉擦干净，再用清水洗净，与生姜一起放进炖盅内，加盖隔水炖约3小时，如用南杏粉则炖后加入牛奶，片刻便可。进饮时加入适量食盐，此为4-5人量。

佘自强（广东中医院药师