腐竹的做法

 

腐竹

  

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

 

一、腐竹红烧肉

虽然说天气热了人没食欲，不过若是碰上一盘色泽红润，软糯可口的红烧肉，就连在减肥的女士也是忍不住要夹两筷子的吧。        这次烧肉的时候搭配了腐竹，肉吃起来也没那么油腻了。如果担心肉吃太多了发胖，那吸足了肉汁的腐竹还是可以敞开吃的：）再浇一勺汤汁在米饭上，生活多美好啊。

食材明细

• 五花肉300克
• 腐竹适量

• 葱姜 适量
• 八角 适量
• 茴香 适量
• 桂皮 适量

• 橄榄油 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 1瓶盖
• 老卤 适量
• 老抽 1勺

制作步骤

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  1.  准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水。

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  2.  腐竹提前1小时浸泡。

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  3.  冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。

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  4.  焯好水的肉放流动的清水下洗干净。

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  5.  切成小麻将块。

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  6.  平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。

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  7.  另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。

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  8.  下五花肉裹上糖色。

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  9.  加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。

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  10.  下老抽炒上色。

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  11.  加入卤水，煮开后移到电压力锅。

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  12.  加入香料，盖盖子炖2小时。

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  13.  把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。

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  14.  肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。

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  15.  移到平底锅，大火收汁。

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  16.  加盐调味，撒葱花即可。

腐竹红烧肉做法小贴士

最后加盐的时候要适量，不要过咸了。

没卤水的话用2勺生抽 1勺老抽代替哈。

二、五花肉炒腐竹 

 

食材明细

• 五花肉一块
• 腐竹适量

• 姜 适量
• 蒜 适量
• 葱花 适量

• 盐 适量
• 蚝油 适量

制作步骤

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  1.  把两种材料洗净。

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  2.  五花肉切片，姜蒜切丝。

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  3.  五花肉放锅里煸出油。

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  4.  煸的干干的，盛出待用。

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  5.  煸过肉的油不要倒掉，直接把姜蒜放入爆香。

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  6.  放入腐竹炒一分钟。

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  7.  接着放入适量的盐，炒均。

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  8.  倒入五花肉，炒一会儿。

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  9.  加入蚝油，炒熟。

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  10.  锅的时候撒点葱花点缀。

三、荷兰豆鹅肝炒腐竹

 

 

食材明细

• 荷兰豆60克
• 熟鹅肝85克
• 腐竹适量

• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

制作步骤

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  1.  材料：荷兰豆、熟鹅肝、腐竹（已泡发）

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  2.  将荷兰豆抽去筋清洗一下、捞出待用。

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  3.  将已泡发的腐竹清洗一下。

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  4.  放在案板上切成段，待用。

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  5.  将熟鹅肝放在案板上切开，待用。

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  6.  随后，将清洗好的荷兰豆和切开的腐竹下入沸水中焯开，捞出。

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  7.  烧锅倒油烧热，下入焯好腐竹和荷兰豆翻炒翻炒。

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  8.  接着，合入切好的熟鹅肝翻炒一下。

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  9.  然后，加适量的生抽。

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  10.  加适量的盐。

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  11.  加适量的鸡精。

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  12.  调味炒匀，即成。

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  13.  出锅，装盘。
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• 四：香竽腐竹焖五花肉

  好几天没做饭了，今天某人放假说想食腐竹焖五花肉，我本来想说我不喜欢吃猪肉要不然我们做黄酒鸡吧，刚好家里有一瓶黄酒是国庆的时候他回家拿过来的，放在柜子里都忘记了。到了市场看见小香竽不错，虽然我不吃猪肉但可以放点香竽上去焖，我吃竽头吧。

  

      

  食材明细

  • 腐竹四条
  • 香竽头两小个
  • 五花肉一条

  • 葱 适量
  • 青椒 适量

  • 蚝油 适量
  • 老干妈 适量
  • 鱼露 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 冰糖 适量

  制作步骤

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    1.  材料图：腐竹四条〔用清水泡软〕香竽头两小个〔去皮，切块〕五花肉切片，葱

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    2.  热锅放小许油，将五花肉翻炒一下〔油不能放太多一小匙就可以了，因为五花肉会出油〕

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    3.  加入二小匙的米酒翻炒一下，可以去腥味

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    4.  加入一匙老抽调色，不能放太多，一匙就够了

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    5.  加入竽头快速炒

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    6.  加入水焖至十分钟，水一定要盖过材料

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    7.  加入三小粒冰糖。这样可以让肉的颜色深一点

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    8.  在焖肉的空闲时间调调酱汁：加入一匙蚝油，二小匙老干妈，鱼露一小匙，生抽三匙，胡椒粉小许，加两小匙清水拌匀酱汁

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    9.  将调好的酱汁调入在焖的肉里，翻炒一下

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    10.  加入泡好的腐竹盖上盖子焖至收汁

  五、白果腐竹粥

  

      

  食材明细

  • 大米适量
  • 白果适量
  • 腐竹适量

  制作步骤

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    1.  大米洗好一定要用少许盐、油腌半小时以上，这样煲出来的粥才绵、甘香。

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    2.  将腌好的大米以及白果倒入压力锅内。

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    3.  注入半锅清水开始大火煮沸，约半小时熄火。

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    4.  待锅里汽排完之后打开锅盖继续大火煮沸。

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    5.  将洗泡过的腐竹加入一起煮沸。

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    6.  只需煮约五分钟即可熄火，食前放少许盐即可。