1、炸油角怎么和面
先把鸡蛋、猪油全放下面粉处和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分钟,这样面会更松软!揉好后拿保鲜膜盖好醒10分钟!把面团分成3大团,先把一团面拿出来,其余还没做的先把保鲜膜盖好,因为风吹到面会干,就没那么柔软了。炸油角的面是半烫面,这里说的半烫面是指用开水烫面后再加入部分面粉和匀,烫面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、将提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展压碎。分次少量加入白糖,直到觉得甜度合适。分次少量加入椰蓉,试吃后觉得香甜合适,馅就做好了。
2.2、面粉放工作台上,中间挖个洞,打入鸡蛋,加入猪油,用手拌匀。分次少量加入水,直到面团能揉成三光,台光、手光、面光。放一旁用毛巾盖住备用。
2.3、将揉好的面团分成若干份,取一份用擀面杖擀薄,用水杯压出小圆面片。重复,将所有面压出小圆面片。
2.4、取一小圆面片,包入一汤匙馅料,将面片对折,捏出油角边。捏出花纹。
2.5、干净的锅内倒入小半锅油,大火烧开,改小火。放入油角仔(能浮多少个就放多少个),不时用筷子帮油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,颜色金黄。
2.6、用漏勺捞起油角仔,沥干油份,放凉后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、将馅料所有材料混合均匀备用
3.2、用配方內少量的水溶化白砂糖成糖水,冷却,倒入剩下的水量混合,这步必不可少哦,如直接将糖放面粉和面,炸油角时会很容易糊的;把猪油(不用溶化的)倒进面粉里搓揉均匀,再加入冷却的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面团后松弛十五分钟,更易擀开,取一小块擀成厚薄适中的面皮;
3.4、用合适的模(如小号玻璃杯、圆形饼干模)印出大小适中的圆形面皮;
3.5、取一块面皮加适量的馅料,对折捏实封口,锁出花边形,封口捏实油炸时才不会开口露馅哦。
开油锅炸油角是老广州的传统习俗,一家老少围坐桌旁,齐齐动手包油角,是每逢过年许多广州人必做的事。“开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的生活也像那只油镬一样——油油润润、富富足足。
“岁晚总要开油镬,包油角,炸煎堆,油角有大有小,预示一家平安。
在过去,广州人无论是富有家庭还是贫穷人家,每逢岁末年初,都不能没有一些油食在家。尤其是到了“新正头”,家家户户的孩子们在街头巷尾聚集玩耍,大人们都要给自己的小孩在新衣服口袋里装满油角煎堆,让孩子们有得吃有得玩。
1、把干粉倒进搅拌盆内,在粉中央开个坑,把其余的材料倒进坑内,用筷子搅拌成绵絮状。
2、然后用手搓揉2分钟成团,把面团用塑料绑起,放置松弛至少30分钟。(这有两团面团,分别是用猪油及黄油搓成的,实验口感)
3、把松弛好的面团用擀面棍擀成薄片,然后用切割器或大小适中的杯子压割出原形的面片。
4、把面皮在用擀面棍再上下擀一次成椭圆形(这样比较容易包,而且皮也会变得比较薄,比较好炸,也会更酥脆)
5、先把炸油烧热,然后转成低火,才把花生角子下锅慢炸。
6、等到角子全浮起后,转成中火,炸至角子颜色变成金黄。捞起角子,控干油。把角子晾凉后,再回锅翻炸多一回。
7、转大火烧热油,把角子再回锅炸2分钟,把角子内的油逼出来,捞起角子控干油。把角子放在吸油纸上晾凉,装罐密封。
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